寧式吉餅

寧式吉餅是具有濃厚地方特色的浙江小吃,寧式吉餅的做法並不複雜,原料就地取材,能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。

原料配方

寧式吉餅

皮料：標準粉20千克 飴糖15千克 棉油1.5千克 碳酸氫鈉200克 芝麻適量
餡料：熟麵粉7.5千克 砂糖10千克 桔餅1千克 桂花500克

製作方法

1.和皮面：麵粉過篩，放入飴糖、油、碳酸氫鈉，拌和成團，切成小塊待用。
2.拌餡料：將熟麵粉、砂糖拌勻，再放入桔餅、桂花拌透分塊待用。
3.包餡：將皮、餡包成餅坯，餡料包正、包嚴，撳成扁圓形，蓋上紅印，撒上少量芝麻。
4.烘烤：裝盤烘烤，爐溫為230～250℃，出爐後冷卻裝箱。

質量標準

形態：扁鼓形，表面微凸。
色澤：表面白色，底棕黃色。
組織：表皮硬而松，餡心軟。
口味：鬆軟，有果仁香味，不粘牙，不頂口。

營養成分

項目 數據/100g NRVs(%)
熱量 343.7kcal 17.2膳食纖維 2.3g 9.2蛋白質 8g13.3
鈣38.5mg 4.8
碳水化合物 54.5g 18.2
鐵 0.8mg 5.3
脂肪11.3g 18.8
鈉 32.4mg 1.6
飽和脂肪 1.8g9
鉀 100.7mg 5
膽固醇 0mg0
原料配比：小麥麵粉200克、熟麵粉600克、芝麻30克、橘餅100克、桂花50克、蘇打粉10克