烹調類別:炒 菜系:北京菜
食材類別:雞肉 味道:醬香
適宜季節:冬
原料:筍雞肉500克,花生米100克,蔥50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒麵,鹽各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味素5克,濕澱粉50克,花生油150克,湯20克.
做法: 1.將雞脯肉割十字刀,切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味後,用水澱粉調勻,蔥姜蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味素,水澱粉調成芡汁,乾紅辣椒去籽切成節,花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆,
2,鍋內油燒至五成熱,下乾紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將雞丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒麵炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.
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http://www.bizboke.com/user1/54/archives/2005/2391.shtml
如何製作宮爆雞丁
配料:雞肉(雞胸脯肉或雞腿肉)200克,花生米50克,乾辣椒4隻,花椒、蒜、醬油、醋、鹽、味素、料酒、鮮湯、姜、蔥、糖、澱粉
步驟:
1.先把雞肉拍松,再用刀切成1厘米見方的丁,花生米洗淨,放入油鍋炸脆,或用鹽炒脆去皮。乾辣椒去蒂去籽,切成1厘米的節,姜、蒜去皮切片,蔥白切成末狀。
2.將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味素、生粉水加湯調成汁。
3.燒熱鍋,下油,燒至六成熱時,將乾辣椒炒至棕紅色,再下花椒,隨即下拌好的雞丁炒散,同時將薑片、蒜片、蔥末下入快速炒轉,加入調味汁翻炒,起鍋時將炸(炒)脆的花生米放入即可。
備註:
成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,鹹辣略帶酸甜
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