家常紅燒魚

家常紅燒魚

家常紅燒魚是以鯽魚作為主料,熟雞肉、鮮蘑菇、筍子、蔥、老薑、蒜、醬油、澱粉、料酒、香油、鹽、味素作為配料製作而成的家常菜。

基本信息

菜品特色

色澤紅潤,鮮嫩味醇。

做法

原料:

鯽魚1條

配料:

熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑、蒜兩瓣、醬油兩大匙、澱粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味素適量;

做法一

1、鯽魚去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨;熟雞肉、鮮蘑菇切薄片;筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘;蔥、蔥、蒜切段;將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

家常紅燒魚 家常紅燒魚

3、鍋中留約一湯勺油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。

做法二

1.魚讓賣魚滴大叔殺好,開腸破肚什麼的都弄好。

2.拿回來稍微再弄一下,去掉沒弄乾淨的魚鱗,洗乾淨即可。

3.準備:老薑切片、乾辣椒切段、大蒜切段。

4.魚切塊。

5.鍋中放適量油,將魚塊下鍋翻炒。

6.魚肉變色後,放老薑片、乾辣椒段,稍加翻炒。

7.放料酒。

8.放鹽、老抽、白糖,翻炒均勻。

9.加適量清水。

10.蓋上鍋蓋煮唄,水差不多去了2/3時候,魚完全入味,放入大蒜段,翻炒幾下就OK了。

做法三

1.胡蔥清洗乾淨後切斷;

2.生薑切片;

3.青魚段去鱗片用紙擦乾;

4.熱鍋冷油;

5.加入生薑片到散發出香味;

6.把魚小心放在薑片上面,小火煎;

7.半分鐘後翻面;

8.加入生抽和老抽;

9.加入一點料酒;

10.加入開水到魚的一半,大火煮;

11.一分鐘後加入半勺白糖;

12.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味素就可以出鍋了

溫馨提示:

1、俗話說“大火魚小火肉”,燒紅燒魚也是,在放水時一定要一次性加足了水,燒開後中大火燉,等湯汁濃稠時便好了;
2、防破皮;煎魚的鍋一定要洗淨,並用生薑擦一遍,然後“熱鍋涼油”,用中火煎,才不會將魚皮弄破,實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉;

3、做紅燒魚,一定要等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒

營養價值

魚的種類很多,主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等,海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點,是一些維生素、無機鹽的良好來源。

1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。

3、魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。

4、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症,對症吃“魚”,它的食用和醫用價值才能顯現出來。

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