宮廷桃酥

宮廷桃酥

桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃,以其乾、酥、脆、甜的特點聞名全國,主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,尤其是得到老年人和孩子的喜愛。宮廷桃酥是一道美味可口的漢族名點,屬於江西小吃。製作簡單,味道酥脆,非常可口。揉好的麵團不能太乾,必須是比較濕潤的感覺,烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵團較乾,需要適量添加些植物油。如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘,烤出香味,再切成碎。做成桃酥後才會更香。當然,這款桃酥也可以不放核桃仁。傳統的桃酥需要使用臭粉,它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體,使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。但臭粉較難保存,一般家庭不方便購買使用,所以這款配方里省略了臭粉。烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整,另外,如果你做的桃酥個頭比較大,也需要多烤一會兒。

基本信息

所屬分類

宮廷桃酥宮廷桃酥
老少皆宜 烘焙

食材

70克 普通麵粉 200克 雞蛋液 20克 核桃碎 50克(要熟)

配料:砂糖 80克 蘇打粉1/8小匙 無鋁泡打粉 1/4小匙

口味

製作難度

切墩(初級)

製作時間

30分鐘

製作方法

1、豬油,雞蛋液,白砂糖放大碗裡一起攪拌均勻。

宮廷桃酥宮廷桃酥

2、麵粉,蘇打粉,泡打粉混合均勻一起過篩到碗裡。
3、加入核桃碎,用手抓勻成麵團。
4、取一塊麵團揉成圓形按扁放入烤盤,表面刷全蛋液。
5、180度預熱,中層烤制15分鐘左右,表面變黃即可。
宮廷桃酥的做法(二):
原料

普通麵粉100克,細砂糖50克,植物油55克,雞蛋10克,核桃碎30克,泡打粉1/4小勺,小蘇打1/8小勺。
烘焙烤箱中層,180度,約15分鐘。
做法
1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻,過篩。
3、將核桃碎倒入麵粉中,混合均勻。
4、把麵粉倒入第一步的植物油混合物,揉成麵團。
5、取一小塊麵團,搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁,放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液,放入預熱好的烤箱烤焙,烤到表面金黃色即可。

TIPS

1、這款桃酥製作簡單,味道酥脆,非常可口。揉好的麵團不能太乾,必須是比較濕潤的感覺,烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵團較乾,需要適量添加些植物油。
2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘,烤出香味,再切成碎。做成桃酥後才會更香。當然,這款桃酥也可以不放核桃仁。
3、傳統的桃酥需要使用臭粉,它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體,使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。但臭較難保存,一般家庭不方便購買使用,所以這款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整,另外,如果你做的桃酥個頭比較大,也需要多烤一會兒。

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