優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 鮮蝦：500g | 熟花生米：100g |
| 輔料 | |
| 大蔥：半根 | 姜：1塊 |
| 大蒜：3瓣 | 蛋清：半個 |
| 花椒：一小把 | 料酒：適量 |
| 澱粉：適量 | 生抽：適量 |
| 老抽：適量 | 鹽：適量 |
| 陳醋：適量 | 白糖：適量 |
| 香油：適量 | 水：適量 |
| 澱粉：適量 | 辣椒粉：適量 |
做法步驟
1. 將鮮蝦去殼，切開蝦背去除沙線，洗淨後放入碗中，放入料酒、鹽、蛋清和少許乾澱粉，抓勻，醃製5分鐘
2. 姜洗淨切片，蒜去皮切片，大蔥切成小粒
3. 取一個碗，放入生抽一湯匙、老抽半湯匙、陳醋兩湯匙、白糖一湯匙、少許鹽，再滴入幾滴香油，最後倒入水澱粉2湯匙，攪拌均勻成調料汁，備用
4. 油鍋燒熱，放入花椒一小把，轉小火，慢慢煸出花椒的麻香味兒
5. 放入蔥粒、薑片和蒜片，爆出香味
6. 轉大火，放入醃製好的蝦仁，快速翻炒至蝦仁變成紅色
7. 放入少許辣椒粉，翻炒均勻
8. 倒入調料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，並包裹在蝦仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出鍋
原料
蝦肉175克，植物油
宮保蝦球80克，紅油2.5克，鹽2克，醬油7毫升，醋5毫升，味素0.5克，澱粉10克，胡椒粉0.5克，乾紅辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，蔥節10克，薑片8克，蒜片6克，湯50克。
變廢為寶
1、蝦殼不要丟，洗淨瀝乾水份，放油鍋內炸一下，油變紅把油瀝出即是蝦油，可以拌麵吃；
宮保蝦球2、炸好的蝦殼也不要丟，繼續在鍋內煸至焦脆，撒上少許椒鹽即是一道不錯的下酒小菜；
做法四
宮保菜是非常有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受歡迎。川菜中的宮保菜有很多，今天介紹的是宮保蝦球。宮保蝦球的料汁多加了紅油，使菜色紅亮，蝦球滑嫩、酥脆，無論是外觀還是味道都是一流的。
主料：腰果
輔料：姜、乾辣椒、花椒、澱粉
調料：白砂糖、陳醋、生抽、食鹽、辣椒油、食油
做法：
1、將蝦剝皮，用剪刀將蝦背剪開，將蝦線挑出來，沖洗乾淨晾乾備用。 蝦仁放入碗中，依次加入白鬍椒、鹽1克、澱粉5克、油10ml，用手反覆抓幾下放冰櫃冷藏入味15分鐘。 蔥白切成段，姜蒜切成末，乾辣椒切絲，腰果提前用油炸成金黃或者烤熟備用。將糖、醋、鹽、澱粉5克、生抽、紅油，放入碗中，調和成均勻成宮保汁。
2、鍋里倒入油，中火加熱5成熱時放入蝦仁滑開，蝦仁變色成球撈出，控油備用。鍋里剩餘的一點底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入蔥、姜、蒜、乾辣椒，爆出香味。改中火，倒入調味汁，翻炒兩下。等調味汁慢慢變濃稠。
3、倒入蝦仁和腰果。快速翻炒幾下即可。
溫馨提示：
1.醬料的量可根據個人的喜歡而定。
2.由於烹飪廚具的不同，可根據情況而起鍋。
做法五
主料：海蝦
輔料：雞蛋白(雞蛋清)、花生、豌豆(鮮)、蔥、蒜、乾辣椒、花椒、醪糟
宮保蝦球調料：澱粉、高湯、生抽、醬油、米醋、食鹽
做法：
1．乾紅辣椒在溫水中浸泡10分鐘，瀝水後剪成0.5cm寬的小段。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，轉小火爆香辣椒段。
2．然後倒入花椒和蒜末炒香。
3．依次加入酒釀、高湯或清水、生抽。
4．倒入白糖。
5．加入水澱粉，翻勻後關火。
6．將鍋里的汁盛在小碗裡，撒少許香蔥段。宮保汁就做好了！
7．海蝦剝殼，蝦尾留在上面。
8．用刀在蝦背上劃開2-3mm深的口子，取出蝦線。
9．用廚房紙擦乾表面的水分。
10．在蝦仁中加入蛋白和乾澱粉，用手抓勻。
11．燒熱油鍋，油升至五六成熱（150度左右）時，下入蝦仁。
12．7、8秒後，炸至微微變色，即可撈出來備用。
13．花生也在熱油中炸至7、8成熟。
14．淨鍋中燒熱少許底油，小火炒香花椒和乾辣椒段，倒入調好的宮保汁大火燒開。
15．待鍋里的湯汁收濃時倒入蝦仁、豌豆和蔥段翻勻。
16．滴入少許提鮮醬油，放入炸好的花生米，沿著鍋邊倒入米醋，加少許鹽即可。
小貼士
1．為什麼米醋要沿著鍋邊倒呢？待菜餚已經炒至入味、即將關火前，沿著炒鍋的鍋壁倒醋，翻炒2、3下後即刻關火。這樣菜餚吃起來味道層次豐富，還留有淡淡的醋香。
2．乾紅辣椒段泡水的原因：乾辣椒遇高溫後易糊，建議烹飪新手在爆香乾辣椒前應將其在溫水中浸泡片刻，入鍋煸炒時就不用擔心炒糊的問題了，這樣做也容易炒出紅油。
3．在油里炸花生時，只需炸至7、8成熟後即可撈出來瀝油。撈出來的花生米之間，彼此還在繼續傳遞熱量，放置1、2分鐘後，即可全熟。
特點.
金紅色，辣香酸甜，滑嫩爽口。
