客家算盤子

客家算盤子

算盤子,是廣東省大埔縣頗負盛名的傳統小吃,屬於客家菜。它是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣,算盤子珠圓玉潤,口感滑爽些許Q.加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。是由小芋頭 木薯澱粉、 香菜、細蔥、蝦仁、香菇、魚露、生抽、白鬍椒、香菇和蒜等材料製作而成的一道美食。

做法

1,芋頭煮熟去皮,用叉子碾成泥,按照重量的1/2加入木薯澱粉,再沖入少許沸水揉成團狀。粘手的話處理過程中沾上少量生粉作為手粉。

2,揪下一塊,大概7g的樣子,搓成光滑的小球,拇指與食指相對捏一下就是一個算盤子了。

3,加入沸水中煮。

4,煮到浮在水面上就可以了。撈起迅速入涼水放涼。算盤子最好現做現吃。

5,鍋里下油爆香蒜末香菇和蝦仁,加入泡香菇的水,用魚露 生抽 白鬍椒調味,加入算盤子快炒,起鍋前加入香菜碎和小蔥碎即可。

小貼士

算盤子,是廣東省大埔縣頗負盛名的客家菜。它是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣,算盤子珠圓玉潤,口感滑爽些許Q.加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。等於是你賦予它怎樣的味道,它便不會失望的讓你品嘗到你想要的味道。因為算盤子‘珠圓玉潤’的形狀,也是很多客家人過年必不可少的小吃,象徵團團圓圓。借‘算盤子’也祈盼自己來年更加精打細算,掙很多錢。

客家五彩算盤子 客家五彩算盤子

客家五彩算盤子,一般而言,算盤子主料為芋泥與粉,比例通常是2:1,再加適量水揉成團即可。把水換做菠菜汁或胡蘿蔔汁,便可製成花色的算盤子。芋泥換為紫薯泥,則是紫色算盤子。 主料:芋泥100g,太白粉50g(太白粉即馬鈴薯澱粉。也可用木薯粉),菠菜汁20ml,紫薯泥100g,太白粉50g,水30g。

輔料:肉碎,香菇碎,胡蘿蔔碎,洋蔥碎,香菜碎,蒜碎。鹽,老抽,油。

烹飪工藝:

1、按照粘性和糊化後透明度來分,馬鈴薯澱粉最高,依次木薯澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉;

2、做好的算盤子要全部煮熟,若一次吃不完,則浸泡水中置冰櫃冷藏,可放幾日沒問題。先吃先炒。

3、炒時要大火。生抽與鹽的用量根據自己口味。

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