宜蘭金棗糕

宜蘭金棗糕

宜蘭金棗糕的製作,起於清道光年間,時任噶瑪蘭通判朱材哲,因見礁溪、員山近山一帶,滿園金棗,卻任其落地腐爛,殊為可惜!朱材哲深知金棗敖糖製成蜜餞,乃大內宮廷珍貴零嘴,於是教導衙役製作方法,將金棗敖製成蜜餞,至此,金棗糕一直流傳至今,成了鴨賞之外,另一項知名的宜蘭名產。 金棗糕的製作從農民採下成熟的金棗,經過分級,然後水洗,再利用鹽漬(加鹽儲存)的方法使果實脫水,接著漂水(去鹽分)洗去多餘的鹽分,還有殺菁(熱水殺菌)去除一些雜菌及不必要的苦味,然後利用針刺破果實表皮好讓糖分容易滲透進去,接著進行糖漬(真空濃縮糖漬)的工作,最後進行乾燥(熱風乾燥),讓做好的金棗糕保持乾燥,再進行包裝。 金棗糕具有止咳化痰、潤喉解渴等功效,不僅有益健康,酸中帶甜的風味更是令人垂涎。

宜蘭金棗糕的製作,起於清道光年間,時任噶瑪蘭通判朱材哲,因見礁溪、員山近山一帶,滿園金棗,卻任其落地腐爛,殊為可惜!朱材哲深知金棗敖糖製成蜜餞,乃大內宮廷珍貴零嘴,於是教導衙役製作方法,將金棗敖製成蜜餞,至此,金棗糕一直流傳至今,成了鴨賞之外,另一項知名的宜蘭名產。金棗糕的製作從農民採下成熟的金棗,經過分級,然後水洗,再利用鹽漬(加鹽儲存)的方法使果實脫水,接著漂水(去鹽分)洗去多餘的鹽分,還有殺菁(熱水殺菌)去除一些雜菌及不必要的苦味,然後利用針刺破果實表皮好讓糖分容易滲透進去,接著進行糖漬(真空濃縮糖漬)的工作,最後進行乾燥(熱風乾燥),讓做好的金棗糕保持乾燥,再進行包裝。金棗糕具有止咳化痰、潤喉解渴等功效,不僅有益健康,酸中帶甜的風味更是令人垂涎。
宜蘭特產金棗糕

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們