子姜牛肉

子姜牛肉是一款家常的美食，牛肉鮮嫩，加入子姜爆炒後可使牛肉的鮮味發揮的淋漓盡致

Sautéed Shreded Beef with Ginger Shoots

作料

主料：牛肉（瘦）(150克)
輔料：子姜(100克) 青蒜(30克) 泡椒(30克)
調料：鹽(4克) 味素(1克) 料酒(8克) 醬油(5克) 蘇打粉(1克) 胡椒(1克) 澱粉(豌豆)(50克) 植物油(30克)

製作工藝

1.選擇淨瘦黃牛肉，去其筋膜，將其切成長7厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的小片。子姜削淨皮洗淨切成片，青蒜苗切成短節，泡辣椒切成小段。
2.切好的牛肉放入碗內，放入小蘇打粉和適量的水，再加入鹽1克、料酒3克、澱粉30克，將牛肉醃製好。
3.另取小碗1隻放入鹽、料酒、醬油、味素、胡椒粉、上湯、澱粉，調成碗芡。
4.炒鍋上火，旺火燒熱，倒入生菜油燒至七成熱時，下入牛肉絲用鏟快速推散九成熟即倒起，隨即倒入子姜、青蒜苗，泡辣椒等翻炒數下，再倒入牛肉略炒，再烹入碗芡炒數下，待芡汁緊裹均勻時起鍋入盤即可食用。

　菜品口感

子姜脆嫩，肉質鮮軟。