形成方式
子囊菌形成子囊的方式不一，最簡單的是由兩個營養細胞結合後直接形成子囊。例如啤酒酵母，兩個單核而且是單倍體的營養細胞結合後，經質配、核配而成為一個二倍體的細胞。此細胞可進行普通的出芽生殖而產生許多細胞，然而它們都是二倍體細胞。這種二倍體細胞在一定條件下，其細胞核進行兩次分裂，其中一次為減數分裂。因而變成含四個子核的細胞，此時的細胞即成為子囊，四個子核與周圍的原生質各形成一個孢子，即子囊孢子。所以此菌的子囊中含四個子囊孢子。子囊破後孢子散出，又可進行出芽生殖而產生許多細胞，此時的細胞又成為單倍體細胞。高等子囊菌形成子囊的兩性細胞，多半已有分化，因而形態上也有區別。雌性者稱產囊器，多呈圓柱形或圓形，而且較大者，由一個或一個以上的細胞構成。其頂端有受精絲，受精絲或為長形細胞，或為絲狀。雄性者稱為雄器，一般都較雌性者小，或為圓柱形或為棒狀。產囊器中各含有單核或多核，兩性器官接觸後，雄器中的細胞質和核通過受精絲進入產囊器。此時只進行質配。質配後產囊器生出許多短菌絲，稱為產囊絲，成對的核進入產囊絲，而且經過幾次同時分裂而形成多核。此後產囊絲中生出橫隔，隔成多細胞，每個細胞含一核或二核，但頂端的細胞為雙核。核配在頂端細胞內進行。核配後的細胞即為子囊細胞。子囊細胞中的二倍體核，經三次分裂，其中一次為減數分裂形成8個子核，每一子核又變成單倍體，並與周圍原生質形成孢子，即子囊孢子。子囊母細胞則成為子囊。在子囊和子囊孢子發育過程中，原來的雄器與雄器下面的細胞生出許多菌絲，它們有規律的將產囊絲包圍，於是形成子囊果。子囊果有三種類型：完全封閉式、多少有點封閉和開口成盤狀，即子囊盤。
酵母-酵母菌子囊孢子的觀察
一、目的要求
子囊孢子學習並掌握酵母菌子囊孢子(ascospore)的觀察方法。
二、基本原理
酵母菌的子囊孢子生成與否及其形狀,是酵母分類上的重要依據。一部分酵母菌只有當它在最適條件下,才能觀察到形成的子囊孢子,不同種屬的酵母菌,形成子囊孢子的條件不同。葡萄糖-醋酸鹽培養基特別有利於釀酒酵母子囊孢子的形成。本實驗用生長在此培養基上的釀酒酵母為材料,進行子囊孢子的觀察。
三、器材
釀酒酵母；
呂氏鹼性美藍染液,石炭酸復紅染液,3%的酸性酒精,孔雀綠芽孢染液,麥芽汁瓊脂斜面培養基,葡萄糖-醋酸鹽培養基等。
四、操作步驟
1．將釀酒酵母先移種到新鮮麥芽汁瓊脂斜面上,25℃培養24小時左右。如此活化二次後,備用。
2．用接種環取活化後的培養物,接種到葡萄糖-醋酸鹽斜面上,25℃培養二周左右。
3．用接種環挑取少許生長在葡萄糖-醋酸鹽培養基上的釀酒酵母於載玻片上,製成塗片,乾燥、固定。
4．用兩種方法進行染色。一種方法是加石炭酸復紅染液於固定塗片處,在火焰上加熱5—10分鐘(不能沸騰),用酸性酒精沖洗30—60秒鐘,再用水洗去酒精,加呂氏鹼性美藍染液數滴,數秒鐘後用水洗去,水乾後置顯微鏡下觀察,結果孢子為赤色,菌體為青色；另一種方法是用孔雀綠芽孢染液進行染色,但無需加熱,乾後置油鏡下觀察子囊孢子。
五、實驗報告
繪出酵母菌子囊孢子形態圖。
