姜蔥蟹

姜蔥蟹

姜蔥蟹所屬東莞傳統小吃:製作方法:以多片生薑,先下油和蒜泥待油滾爆香後,入蟹鍋中,明火炒勻,加少許紹酒及胡椒粉,蓋上鍋蓋文火把蟹焗熟,再加生蔥、麻油,攪拌即可上碟。 此為既鮮美而又香濃,食之甘飴,聞之微醉,難怪乎,美食家趨之若鶩。 有人說:煮蟹不用油鹽,有來覺味香鮮,這就是最簡單,最普通的“白切肉蟹”,將肉蟹沖水去污,放開水鍋中煮熟,切成小塊,佐以醬油或浙醋、蒜泥,醮之可食,原汁原味,妙哉。

基本信息

原料

大閘蟹600克、姜、蔥、蒜、鹽、生抽料酒澱粉

操作

姜蔥蟹

1、螃蟹外殼刷洗乾淨後對半切塊,去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等,蟹鉗略拍(好入味啊)。

2、灑上乾澱粉,端著盤子掂幾下,讓螃蟹均勻地沾上澱粉。

3、姜切絲、蔥切長段、蒜切片備用。

4、鍋內放油燒熱,油比平時炒菜要多一點,入蟹塊炒炸至表面變紅,約七成熟即可。

5、蟹撈出來瀝乾油。

6、鍋洗乾淨後重新放少量的油,然後放入薑絲、蒜片和蔥白段爆香。

7、倒入剛才炒好的蟹,淋料酒略炒,放入少許適量的鹽和生抽翻炒均勻。

8、加入適量清湯(或清水),燜5分鐘左右。

9、最後勾個薄芡,放入蔥段翻炒幾下出鍋。

貼士

1、剛放入鍋中的蟹不要去翻炒,因為翻炒之後蟹肉會鬆開。

2、軍山湖地區的水質、氣候、生態環境非常適合河蟹的生長,逐步形成了養殖河蟹的生產規模。軍山湖清水大閘蟹,以“青背白肚、金爪黃毛、個體碩大、味美鮮嫩”著稱,雖然沒有陽澄湖大閘蟹那么有名,但是味道和品質絲毫不遜色。

3、大閘蟹也挺好保存的,帶回家來放冰櫃里冷藏保存,好幾天都不會死,一個個依然是那么鮮活。雖然清蒸最能保留大閘蟹的營養,但連續吃了兩次清蒸大閘蟹的我們,還是決定換種吃法,用姜蔥炒著吃。

4、姜蔥炒蟹看上去挺容易做的,但真要做出味道來,掌握三點非常關鍵,一是螃蟹要處理乾淨,用澱粉拍過後,入鍋炒炸,二是要將蔥姜蒜爆香,三是加入蟹塊一起翻炒後要加水燜幾分鐘。

營養

蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。

根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名,江蟹以南京產的最好,湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹盛產在8~9月,特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節,有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形,褐綠色,螯足長大且密生絨毛,頻足側扁而長,頂端尖銳,螃蟹肉白嫩,味鮮美。

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

生薑還具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。

生薑中的姜辣素進入體內後,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃薑能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。

生薑的提取物能刺激胃黏膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量,而提高恢復疲勞的作用。

2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。

3.經常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。蔥含有微量元素硒,並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

4.蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

5.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。

食用功效

性味:鹹、寒、有小毒。歸經:入肝、胃。養筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經絡,解結散血。對於淤血黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

生薑味辛、性微溫,入脾、胃、肺經;具有發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效;主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。

蔥味辛、性溫;能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表;主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症;對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。

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