姜蔥炒雞塊

著名的粵菜。主料：光雞(半隻，400克)、紅椒(半隻)、蔥(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高湯(1/2杯)醃料：生粉(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)調料：油(3湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)。

基本信息

• 中文名：姜蔥炒雞塊
• 主要食材：雞，紅椒，蔥，姜香菜。高湯
• 分類：粵菜

菜譜簡介

。

粵菜口味清淡，力求清中求鮮、淡中求美，還會隨季節而更迭，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。鄭綺美眉稱，廣州的夏天悶熱無比，飲食要以清淡為主，而以姜蔥入菜則可提神、醒胃。這道姜蔥炒雞一上桌，就被我們夾筷攻之，雞肉鮮嫩香滑，還帶有淡淡的姜蔥香味，令人胃口大開！

烹製材料

姜蔥炒雞塊

分量：三人份
材料：光雞(半隻，400克)、紅椒(半隻)、蔥(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高湯(1/2杯)
醃料：生粉(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調料：油(3湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

製作方法

製作一

1、光雞洗淨，斬成塊狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

2、紅椒切成細絲，姜切片；蔥切段，分開蔥白和蔥青；香菜洗淨去根，切段備用。

3、燒熱3湯匙油，放入薑片、蔥白略炒幾下，倒入雞肉開大火滑炒至變色。

製作二

4、注入1/2杯高湯炒勻煮沸，加入1/5湯匙鹽和1湯匙海天金標生抽調味。

5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘。

6、倒入紅椒絲、蔥青和香菜，與鍋內食材一同兜勻，即可上碟。

櫥窗小帖士

1、醃製雞塊時，一定要加入生粉和料酒，生粉可軟化肉質，使雞肉嫩滑無比，料酒則有去腥提香的作用。
2、雞塊應先下鍋炒至變色，使雞肉的水分散發，肉質變得緊實，口感亦彈牙，加入高湯燜煮時，雞肉也不易發柴。
3、高湯已有鹹鮮味，調味時不可太過重手，以免成菜失去清淡味鮮的特點。
4、蔥青和香菜皆易熟，應最後下鍋拌勻，過早放入鍋內，會使其香味消失，菜餚風味欠佳。