基本資料
奶油蘆筍湯類別：法國菜
工藝：燒
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
主料：蘆筍200克
輔料：洋蔥(紅皮)80克 奶油100克 小麥麵粉25克 百里香5克 黃油50克
調料：白酒10克 鹽3克 胡椒2克
烹飪方法
奶油蘆筍湯1. 蘆筍去皮，去老枝，切成段；
2. 洋蔥切成末；
3. 取鍋將洋蔥末炒香後，加入蘆筍、百里香略炒；
4. 再加入白酒和雞湯，燒開後過濾；
5. 另取鍋用黃油將適量麵粉炒香成麵糊；
6. 倒入濾出的蘆筍湯，同時不斷攪拌至麵糊化開，待湯汁達到適當的厚度時離火；
7. 用粉碎機將蘆筍粉碎成茸狀，倒回湯內；
8. 將湯汁燒開，加入奶油及鹽、胡椒調味。奶油蘆筍湯製作提示蘆筍不可煮得太久，避免變色。
營養分析
奶油蘆筍湯蘆筍：蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血症等，也有很好效果。國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
洋蔥(紅皮)：洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
奶油：奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
黃油：黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。
適合人群
奶油蘆筍湯蘆筍適合人群：
一般人群均可食用。
因其含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。
洋蔥（紅皮）適合人群：
一般人均可食用。
1. 特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
2. 洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食；
3. 洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。
奶油適合人群：
一般人均可食用
1. 奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用；
2. 冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者儘量少食或不食。
小麥麵粉適合人群：
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
黃油適合人群：
一般人群均可食用；孕婦，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黃油。
食療作用
蘆筍食療作用：
蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經；
有清熱解毒，生津利水的功效。
洋蔥（紅皮）食療作用：
洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;
具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；
主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。
小麥麵粉食療作用：
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
做法指導
奶油蘆筍湯蘆筍做法指導：
1. 蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
2. 蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
洋蔥（紅皮）做法指導：
1. 洋蔥切去根部，剝去老皮，洗淨泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。
2. 洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，
3. 不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
小麥麵粉做法指導：
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
黃油做法指導：
黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
食物相剋
蘆筍：《食鑒本草》記載：蘆筍，忌巴豆。
營養成分
能量1486.44千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質8.32克 脂肪146.87克 碳水化合物29.96克 葉酸42.82微克 膳食纖維4.77克 膽固醇357毫克 維生素A331.2微克 胡蘿蔔素201.2微克 硫胺素0.2毫克 核黃素0.14毫克 煙酸1.94毫克 維生素C90毫克 維生素E2.07毫克 鈣60.05毫克 磷145.59毫克 鉀723毫克 鈉1475.31毫克 碘0.72微克 鎂40.72毫克 鐵4.59毫克 鋅1.12毫克 硒3.96微克 銅0.59毫克 錳0.42毫克
