奶油栗子湯

選料:乾栗子250克,小洋蔥半隻。 關鍵:1.栗子要浸透,煮酥,才能壓成栗肉泥。 2.麵粉炒至香黃即可加湯,避免炒過頭。

選料:乾栗子250克,小洋蔥半隻。鹹麵包50克。
調料:黃油或人造黃油50克,麵粉2匙,芹菜梗兩根,細鹽、味素各0.3匙,奶油2匙。
製法:1.將栗子用刀橫著它的殼表面絲紋劈開,放在清水中浸泡一夜,然後放入沸水鍋中煮透,趁熱剝殼去掉皮膜。將栗肉放在鍋中,加半塊黃油和足夠浸沒的鮮湯,用中小火煮約45分鐘,待栗肉酥軟,然後用刀板碾壓成泥。
2.將鍋中溶化剩下的黃油燒熱,放剁得很細的洋蔥末,煸香,再加麵粉炒至泛黃,即加湯攪拌至沸騰時,將栗子泥倒入,切得很細的芹菜梗絲也放入,加細鹽、味素,用小火煮約10分鐘、至噴香時,倒入已放好奶油的大碗內即成。上桌時,隨帶炸得金黃鬆脆的碎面包薄片即可。
特點:色奶白。味奶香撲鼻,鮮鹹適口。酥滑味濃,加上炸脆的麵包片,食之更有一番西菜風味。
關鍵:1.栗子要浸透,煮酥,才能壓成栗肉泥。
2.麵粉炒至香黃即可加湯,避免炒過頭。

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