天然燕窩

天然燕窩

天然燕窩是指海燕用唾液築的巢。以燕窩的來源分類,可分兩大類,即洞燕及屋燕兩類·而不論是洞燕及屋燕都是由東南亞的海燕(金絲燕)為哺育幼燕所築的巢,一般在陸地上常見的燕子,大都以乾草、碎木片,樹皮來築巢,這類燕巢是沒有食用價值的。 明代李時珍所撰「本草綱目」,對燕窩已有較詳細敘述:「燕臨卵育子時,並律液嘔出,蠶絲結為小窩。久之,與小雛燕鼓翼而飛,海人依時拾之,故曰燕窩。」

基本信息

概述

天然燕窩圖片 天然燕窩圖片

為甚么只有海燕用唾液築巢?而一般陸燕不用唾液築巢?專家研究後,發現導致兩處燕子,產生不同築巢習慣的還是生存環境的影響,陸燕很容易在陸地上找到築巢的材料,而海燕生活在海上,築巢的材料不易尋獲,經幾千年的進化,為適應繁殖環境,最方便的就是本身具有的唾液,這也正應了物競天擇,適者生存的變化.

海燕築巢為讓幼燕有一個安全成長的環境,故多築巢于海中火山溶岩所形成的孤島,這種在天然溶岩中的燕巢,就是洞燕.

類別

一般細分

1.燕盞(以大小及重量又分多重級數)

2.燕條(燕窩的邊角成形的部份)

3.燕碎(在揀毛處理過程中,收集的燕窩碎片)

按築巢環境分類

按築巢環境可分為:

在屋檐下築的巢,為屋燕窩;

在峭壁岩洞上築的巢,為洞燕窩。

主要成份

水溶性蛋白質、碳水化合物;微量元素:鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的胺基酸(賴氨酸、胱氨酸和精氨酸)。

營養成份表:

營養成份 白燕
水分(%) 9.25
粗灰分(%) 8.22
粗蛋白質(%) 58.62
總醣(%) 24.62
熱量(千卡/100克) 440

功效

1、補肺養陰,止肺虛性咳嗽,減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、 咳血、咯血、支氣管炎、出汗、

低潮熱。

2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。

3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症、配合燕窩作食,能滋陰調中。

4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。

6、燕窩含多種胺基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足.

7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食,則可安胎、補胎之效。

8、燕窩是天然增津液的食品,並含有多種胺基酸,對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

9、凡經電療、化療而引起的後遺症,如咽乾、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等,食燕窩都有明顯的改善。

10、燕窩味甘性平、滋陰潤燥,是有營養的有益食品,有保健食療之效,是大眾歡迎之健康食品。

注意事項

病情嚴重者,不滿5個月的新生嬰兒不宜服用。

吃燕窩關鍵還是在人體吸收燕窩的營養上,吃了燕窩沒有很好的吸收燕窩富有的營養物質,那還不是等於白吃,沒有什麼效果的。

首先,在感冒期間吃燕窩是不可以很好的吸收燕窩的營養的,吃了也是沒有什麼好處,所以說不如不要吃。

接著,吃燕窩是要長期堅持吃的,偶爾吃的話是不可以感覺到明顯的功效的,一般來說燕窩堅持進食3個月會有效果了,半年後效果可以看到明顯的效果。

還有大家要注意的是吃燕窩的時間上,比如說人體吸收最好的時間是晚上23點後到凌晨2點,早晨6點半到7點半這個時間段,在這個時間段進食燕窩的話可以很好的吸收燕窩中富有的營養,達到事半功倍的效果。

當然燕窩的做法燉煮上也對吃燕窩有著影響的,比如說燕窩浸泡時間、燉煮時間不足、或者過長等都會有一定的影響。建議您一般白燕浸泡時間在8小時左右,燉煮時間在40-50分鐘。血燕窩浸泡時間在10小時左右,燉煮時間在1小時左右,當然可以根據燕窩浸泡的柔軟度來燉煮燕窩,是最好的了。在這裡推薦燕窩+牛奶的吃法,這種吃法不管在調味上,營養上都是對人體有很大的好處的。

孕婦吃燕窩的注意事項:

新加坡、香港的孕婦在懷孕前兩三個月就開始食用燕窩,不僅能使母親身體強健,而且能使未來的新生嬰兒更強壯、更白皙、更漂亮、更不易生病。喜得千金的香港名模琦琦、王靜瑩、賈靜雯懷孕後每天燕窩補身。乾燕窩每次3-5克,早晚各一次或每天或隔天一次。

最簡單的浸燉食用方法:先根據不同品種按不同時間用一碗純淨水浸發(10克左右用300毫升純淨水),浸過燕窩的水不用保留 。 燉燕窩需要一個燉盅和一個可能放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不鏽鋼鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝乾放燉盅內加入適量熱滾水蓋好,再將整個燉盅放入鍋內,注入熱滾水,水位至燉盅的一半高度,然後用慢火燉。

燉盅內的水位:燕窩加其他材料及滾水(或其他營養液)放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分(7/10)。因為在燉燕窩的過程中,所有加熱的材料都會膨脹,令水位升高。如燉前水信過高,則易滾瀉造成浪費。

燉好後可配冰糖、紅棗、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。

一、妊娠頭三個月(即0—12周)稱妊娠早期。此階段正是胎兒劇烈分化的重要時期,也可以說是胎兒“分化組裝成形”的時期。此時的營養補充至關重要。您可以單獨進食燕窩試一下,食用期間忌辛辣和油膩食物,少時多餐,定期進食。建議每次乾燕窩每次3-5克,每天或隔天一次食用。由於食量較少,一般不會嘔吐。早晚空腹食用均可。

二、妊娠13—27周為中期妊娠。是母親和胎兒都已安定的時期。此期間胎兒發育較快。 此時可用燕窩配合各種食譜美食,既自己享受美味,又做好寶寶的營養的快速後勤補給,一人吃兩人補。

三、妊娠28周以後為晚期妊娠。這個時期要避免過度疲勞,此時進食燕窩時注意不要攝鹽過多,建議早上食用燕窩,以免晚上等待空腹時間過長引起疲勞。

四、產後的婦女,要緩解哺育孩子的勞累,要恢復生產前窈窕的身姿,燕窩是最佳的天然滋補食品,如林青霞產後就吃燕窩田雞飯補身,名主持吳小莉此時聽月婆(香港有專門科學指導女性坐月子的老媽媽)指導補鯽魚燕窩。這個周期對自己更為重要,此時調理得好可以去除一些頑症痼疾,為今後的身體打下一個紮實的健康基礎。

鑑別

正宗的燕窩應為絲狀結構,偶見絨羽,但越少細毛越好。質地堅韌,對光呈半透明。世界上最上乘的燕窩基本上都是產自馬來西亞以及印度尼西亞,這兩個產地的燕窩功效最佳,國內的兩大知名燕窩品牌同仁堂和福臨門燕窩都是來自以上產地,其中以同仁堂價格最高。如果燕窩呈片狀或塊狀結構,脆而易碎,無絨羽,對光不透明均是假冒燕窩。乾貨買回來後可以取一小塊用水浸泡,正品燕窩浸泡後膨脹而柔軟,色澤晶亮而透明,而偽品燕窩則質地鬆散,色混濁。同時,也可以取燕窩絲條拉扯,彈性差且一拉就斷的為假貨;用手指搓揉,一搓便成糨糊狀的也是假貨。

一、看顏色:天然的燕窩,非僵硬的純白色,或純黃色,盞身或盞底有色差;

二、看盞正面:紋理清晰,沒有塗抹過的痕跡盞多多少少會有裂縫的,不會密不透風;薄片的盞縫多些的,厚盞大盞的裂縫少些,當然頭期頂級的盞縫也會少些的;

三、看盞背面底部:是否紋理清晰,有加過碎的痕跡?加碎是把碎碎粘在盞上賣盞的價錢;泡發後部分是粒粒的;加重的盞重,一兩的個數少,不加重的盞輕;當然這個也要看盞的大小哈;

四、看發頭:“發頭”按重量計算,燕窩在浸透後,在重量上與乾身時的差異,倍數越大,即“發頭”越好,一般優質燕窩有6倍以上的“發頭”。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵,譬如國內的知名品牌福臨門燕窩,其發頭往往可以達到7倍以上。未加膠的燕窩都能發出來,膨脹率好,當然不同的盞厚度不同,重量不同,邊角不同,泡發時間長短,發頭是不同的.發頭是指泡發後的燕窩/乾燕窩的重量;有加過碎的發頭也好的,這就要您鑑別:你泡出來的燕窩是粒粒的散的?還是條條絲絲的?就能辨別了!燕角泡了捏也是片片的,不是粒粒的!

五、乾淨度:太乾淨太多毛都不正常哈,純手工挑毛,有點毛是可以接受的,綜合來看,你要的是天然呢,還是什麼?

六、看燉的時間:不是燉得越久越好,越久的也可能是加膠的,需要多燉才能軟滑,而且燉久也不會糯.一般燕盞煤氣小火燉35-45分鐘為宜,燕角60分,燉好香滑的。品質差的燕窩泡久了燉半小時就化水了,價錢也要便宜些的.

七、聞蛋清味:快燉好的時候,還有燉好的時候聞下蛋清味,是否純正,香濃...放冰櫃後拿出來蛋清味是會淡的哈;

八、關於燕角和燕條,一個燕窩就是一片燕盞,收割燕窩和挑毛都是在潮濕的環境下進行的,破的總是少數的,所以俺家的燕角,燕條數量比較少,都是從盞上下來的,不是黑燕窩漂白,口感香濃的。。

市場上常見的假燕窩有

1.瓊脂假燕窩:

系用瓊脂加入調合劑的假製品,呈片塊狀。表面黃白色或黃色,略透明,具光澤。水浸後先散成碎片狀,逐漸化成顆粒,不膨脹。

2.銀耳假燕窩:

系用銀耳的子實體經乾燥後製成細碎粒狀,加上雞蛋清調勻的乾燥品,呈散碎的小片狀或不規則的小塊狀。表面黃白色或淡黃色,略透明,稍具光澤。水浸後稍膨脹,彈性差。

3.豬皮假燕窩:

系用豬皮經油炸或炒後,製成細碎粒狀,加上雞蛋清調合的乾燥品,呈散碎的小塊,顆粒狀或加工成半球形。表面黃白色或淡黃色,粗糙、略透明,稍具光澤。水浸後稍膨脹,似海綿狀。

4.用澱粉加工的假燕窩:

系用澱粉加工的燕窩仿製品,呈長條形或不規則形塊狀。黃白色或淡黃色,外側面粗糙,角質樣,內側面網路狀。水浸後稍膨脹,具膠性。

5.豆粉假燕窩:

系用豆類麵粉加工的燕窩仿製品,呈長條或絲瓜絡狀。表面黃白色或棕黃色,稍具光澤。水浸後稍膨脹,略具膠性。

6.植物枝葉假製品:

用植樹枝葉加工的假燕窩,呈圓形或橢圓形的團塊狀。表面黃綠色或棕褐色,粗糙,明顯可見莖及葉等物。

洞燕窩和屋燕窩

燕窩 是東南亞特有的金絲燕分泌唾液所築成的。按築巢環境可分為在屋檐下築的巢,為屋燕窩;在峭壁岩洞上築的巢,為洞燕窩。有史記載,從唐朝開始的達官貴人,直到清朝皇帝享用的燕窩是洞燕窩。後來屋燕蓬勃發展,產量遠超過洞燕窩。

英國伯明罕大學博士Earl of Cranbrook 與馬來西亞大學教授Lim Chan Koon 入住婆羅洲山洞長達7年之久,成功撰寫了野生鳥類考察著作“Swiftlets of Borneo / 婆羅洲金絲燕”,詳細說明了洞燕與屋燕的習性與區別,並發現了洞燕的白巢金絲燕和黑巢金絲燕兩個品種。成了東南亞研究金絲燕最居權威的代表作。

書中說道,野生的金絲燕又稱洞燕,分為白巢金絲燕與黑巢金絲燕兩種。 每年可以築3到4次窩,由於捕吃的昆蟲魚蝦來自不受污染的山林與海邊,並築窩在原始洞穴里,吸收很多豐富的礦物質與大自然精華,因此洞燕窩所含的蛋白質與營養最為豐富。屋燕從20世紀開始出現,是白巢金絲燕的後代,當地原住民最先發現白巢金絲燕飛入屋內的橫樑上築窩,食物來自郊外田野的飛蟲,燕窩營養也豪不遜色。

燕窩種類很多,天然洞燕出產血燕,黃燕(金絲燕)和白洞燕。屋燕生產白燕盞,又稱屋燕盞。天然燕窩呈半碗型,剛採摘下來帶有細毛,重約8-15克,洞燕窩內部粗糙,富有彈性;屋燕窩羽毛少,乾淨細膩。

經科學驗證後,市場供不應求,即使燕窩的大量的採集,也不能滿足市場,於是商人們,開始在海燕常出沒的海邊及孤島上,建立許多大型的燕屋,讓海燕自行前往築巢,這就是屋燕的由來。

海燕(金絲燕) 每年可以築3次窩,且每次新生幼燕都會重新築巢,絕不會使用舊巢,由於食用不同的食物和受外界環境的影響,所築成窩的顏色各有不同,營養成份也各不一樣。其種類很多,最常見的有官燕(白燕)、血燕、金絲黃燕、。燕窩呈半碗形,直徑5~8厘米,連線岩壁的部份稱燕角,密度最高,且最厚實,廓壁薄,重約6~15克(在挑撿之前)。燕窩外圍可見細緻條紋,內部呈網狀條紋較細,富有彈性。

洞燕和屋燕的最大不同處,就是洞燕產於天然岩洞內,其入口常呈垂直狀,採摘不易,且洞燕富含多種礦物質及人體所須的健康元素,且洞燕密度高,且久燉不爛,口感柔滑中帶彈性,而屋燕產於人造燕屋中,礦物質及微量元素較少.

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