主料
輔料
木耳(水發)25克，金針菇25克，滑子菇25克，菇草50克，韭菜10克,
調料
白砂糖50克，醬油50克，鹽3克，姜50克，大蔥100克，紅曲5克，植物油20克
做法
1. 五花肉、蹄膀肉刮洗乾淨，切成直徑3厘米的塊放入開水中冒出；
2. 蔥切長段，姜一拍；
3. 金針菇切3厘米長段，草菇一切兩半，水發木耳切塊，同滑子菇一起用開水燙出備用；
4. 勺內加底油燒熱，加入蔥姜炸出香味，隨即加入白糖、肉塊急火煸炒；
5. 加入紅曲上色，加入高湯和適量醬油、精鹽調味燒開；
6. 慢火燒燜至肉熟軟，加入各種菌菇，調準湯味燒透；
7. 盛湯碗中，撒韭菜末即成。
食物相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
魯系菜譜
| 魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋等。 |
