構成主要有D-半乳糖醛酸聚合體的果膠酸,以D-甘露糖醛酸和L-葡萄糖醛酸為組成單糖的藻酸。陸生植物的細胞壁中有很多多聚糖醛酸半纖維素。被稱為植物膠(plant gum)和植物粘液(plant mucilage)的物質多是由葡萄糖醛酸或半乳糖醛酸與己糖、戊糖組成的多聚糖醛酸多糖。