土豆辣子雞丁

雞腿、圓頭椒、土豆。 3、土豆兩個,切丁。 7、下入雞丁、洋蔥絲和圓椒絲,將鍋中食材炒勻。

原料:
雞腿、圓頭椒、土豆。
輔料:
料酒、蒜丁、老抽、澱粉、雞蛋、洋蔥、油、鹽、雞精、糖、老乾媽辣椒醬豆瓣醬
做法:
1、雞腿4個,洗淨,剔骨,切成2厘米見方的雞丁;
2、料酒、蒜丁、老抽、澱粉、打入雞蛋一個,醃製半小時;
3、土豆兩個,切丁。洋蔥和圓頭椒切絲;
4、架起油鍋,六成熱時下入雞丁,快速翻炒,至顏色微微泛白後撈出,控去多餘的油,備用;(雞丁易熟,過油的油溫不宜過高,過油的時間也不宜過長。)
5、鍋中留底油,下入洋蔥絲和圓椒絲爆香。撈出,可與雞丁置於同一容器中,備用;
6、土豆在這裡有兩種做法:喜歡吃爽口生脆的土豆丁的朋友,備料時需準備新土豆,然後大油,土豆丁下油鍋直接翻炒;而我喜歡吃酥軟的土豆丁,採用大火熱水煮土豆丁8-10分鐘。後加入豆瓣醬、老乾媽油辣椒醬。
7、下入雞丁、洋蔥絲和圓椒絲,將鍋中食材炒勻。下鹽、雞精、糖,大火收汁;
8、裝盤,淋上少許香油。

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