四川擔擔麵

四川擔擔麵

四川擔擔麵(Noodles,Sichuan Style),漢族特色麵食,著名的成都小吃(又說是自貢小吃,起源於自貢),是用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。2013年,擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。過去,成都走街串巷的擔擔麵,用一種銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麵特色最濃。

基本信息

起源

四川擔擔麵四川擔擔麵

相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創製,已經有上百年歷史。當年挑擔擔麵的扁擔一頭是個煤球爐子,上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格,一格煮麵,一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上,晃晃悠悠地沿街遊走,邊走邊吆喝:“擔擔麵——擔擔麵——”喜歡擔擔麵的一聽到這種熟悉的叫賣聲,趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點小錢,就能品嘗到這種美食了。

詳細介紹

特色美食擔擔麵圖片特色美食擔擔麵圖片

它是由經營者一向葷素兼有,既有麵條,又是有“抄手”(餛飩)。標準的面擔,是用硬木製作的,擔的一頭是“操作台”兼“貯藏室”,放有麵條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料;另一頭是“灶披間”、小風箱,可現場煮麵。用紅油、花椒、鹹醬油、芽菜末、蔥花、味素、醋等作調米,加上碎肉,十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒麵、醋、芽萊、味素等十多種。特點是面細無湯,麻辣味鮮。川味麵食中有名的“素麵”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯麵”、“酸辣麵”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔上做出來。此面現做現吃,湯沸面滑,調料齊全,經濟方便。

過去,成都走街串巷的擔擔麵,用一種銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉雞或燉蹄膀。重慶、成都、自貢等地的擔擔麵,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麵特色最濃。

做法

做法1

原料配方

麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克

製作方法

1.用富強粉500克加水125克和面,和勻後擀成片,再切成細麵條。

2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內,每碗加入高湯少量,待麵條煮好後挑在碗內即成。

產品特點 味麻辣,色鮮紅。

做法2

用料:

麵粉500克,德陽豆油、味素、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

製法:

1.將麵粉與雞蛋加水和成麵團,用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。

2.將豆油、醋、味素、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。

3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放乾水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4.鍋中的水燒開,放入麵條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一做好的肉臊即成。

做法3

主料:手打拉麵(細根的)一份 豬後腿肉200 克

輔料:四川碎芽菜100克 蔥末 薑末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克

調料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽

製法:

1、入油,小火慢慢將花生炒熟備用。

2、蔥,姜,蒜,辣椒碎全部準備好,肉剁碎。

3、熟的花生放入保鮮袋,用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用,

4、鍋熱油,放入薑末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。

5、入芽菜,乾紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可適量加些鹽)

6、老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。

7、鍋燒開水,放入麵條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兌好醬汁的碗裡。

8、上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可。

做法4

原料:麵條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒麵1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。

調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒麵,豬油,香油。

做法:

1.鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

3.開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中麵條里倒入適量高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即

做法5

主料:生麵條(7~8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)

調料:豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)

白芝麻(少許) 鹹鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)

製作:

1.準備食材,麵條,豬肉餡,生菜,豆芽,熟的花生米和黃豆,紅油。

四川擔擔麵四川擔擔麵

2.水開了以後,上面鋪一層籠屜布 ,準備蒸麵條。

3.把麵條平鋪在籠屜布上,蒸10分鐘。

4.蒸好的面,稍微放涼一下,用手輕輕地送一下,不要讓面黏在一起。

5.自己剁肉餡,或者是買來現成的肉餡,鍋里加一點植物油,開始炒肉末,變色以後開始加調料。

6.加入紅油,芽菜,生抽,鹹鹽,雞精,把肉餡炒好備用。

7.開始煮麵,水半開的時候下面,水沸騰把面撈出,最後把生菜焯一下水就好了

8.面和生菜撈出,備用

9.開始配醬料,紅油,生抽,黑芝麻醬,雞精,花椒粉,香油,鹹鹽一小勺,白砂糖兩小勺,攪拌均勻。

10.加一點點芽菜在裡面,也是可以的

11.最後放上焯過水的豆芽,澆上肉醬,和紅油醬料,撒上熟的花生和黃豆,澆上麵湯,撒上白芝麻,蔥碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不膩,味美而濃郁

小竅門:

1,四川的擔擔麵不是直接買現成的,而是自己處理,蒸面是為了讓麵條更有彈性,下面煮,不能煮的太軟買這樣的面不好吃,所以要稍微開的時候下面,水開的時候撈麵。

2,製作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃麵長加入的配料

3,醬料秘方,紅油 生抽 雞精 白砂糖 鹹鹽 花椒粉 香油,紅油的製作方法

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