嘎巴蝦

嘎巴蝦

鼓蝦又名槍蝦、卡搭蝦、樂隊蝦,在飲食領域叫做嘎巴蝦,顏色呈泥綠色,擁有一對一大一小的蝦鰲,身長約5厘米,但巨鰲的長卻可達2.5厘米。嘎巴蝦潛行於熱帶海洋的淺水區域,當嘎巴蝦獵食時會將他的巨鰲快速合上,噴射出一道時速高達100公里左右的水流,將獵物如小魚、小蟹震懾、擊昏,甚至殺死。這道高速水流會觸發空穴現象,成形一個極微小的低壓氣泡,當水壓回復正常,氣泡會崩裂並發出劈啪聲,鼓蝦因此得名。假若一群鼓蝦同時閉合它們的巨鰲,所發出的聲量足以讓潛水艇避過聲吶探測器的追蹤。

品種

鼓蝦也被稱為“共生蝦”,原因是它與蝦虎魚奇妙的共生關係。小蝦的視力不及蝦虎魚,但如果它看見或感覺到蝦虎魚突然游回洞穴,它便能跟著縮回。蝦虎魚和鼓蝦總是保持著聯繫,鼓蝦通過其觸角觸碰蝦虎魚,當有危險時,蝦虎魚會輕拍尾鰭以示警告。

食用

嘎巴蝦到底可不可以生吃?

嘎巴蝦 嘎巴蝦

天一暖和,出海的漁船多了,好來點小魚小蝦的大連人口福也就來了。比如這嘎巴蝦,前兩天還少得可憐呢,如今已經是滿市場、臭大街了。大連人吃嘎巴蝦,最喜歡生吃,大鉗子嚼起來嘎巴嘎巴直響,故有此名。但是,最近大家都特別關心自己的身體,許多人都想問一句,生吃嘎巴蝦到底犯不犯毛病?
現在市面上的嘎巴蝦可以這么區分,按價格,活的,當然,大多數我們見到的也都是奄奄一息的,每斤20元左右。死的,這季節吃的也還算新鮮,每斤6元左右。心態正常的小販會告訴你,想生吃就買那20元一斤活的。若是小販存心坑人,就會告訴你,6塊錢剛死的也一樣。實際上,那可太不一樣了。
大連人都說,海里的東西乾淨,生吃不犯毛病。就算是外地人,在大連生活久了,這話聽多了也就快成了真理。所以,生吃嘎巴蝦這事,甭管是不是本地人,都有好這口的。那么,海里的東西真就乾淨嗎?
據大連海洋大學微生物專家介紹,海里的東西乾淨這話,得從兩方面理解。首先,海洋生物,特別是蝦類,身體所帶的人畜共患的病菌比較少,幾乎沒有。不像牛啊豬啊之類的生物,可能會造成人畜之間的傳染,從這個角度來看,海里的東西確實幹淨。另一方面,與淡水相比,海水裡的微生物要少一些,因此海產品受到污染的可能性就要少一些,從這個角度來看,海里的東西也確實比淡水裡的東西要乾淨。
但是,這都是相對來說的。就拿嘎巴蝦來說,這東西是鼓蝦的一種。據大連海洋大學貝殼類專家介紹,所謂鼓蝦,都有一個共同的特點,那就是有一個大鉗子,這種東西遇到危險的時候,會拿大鉗子來“嚇人”,一夾一夾聲似敲鼓,故名鼓蝦。在大連海域,主要有兩種鼓蝦分布,模樣看起來差不多,但仔細觀察還是有區別,這就是為什麼我們在市場上買的,雖然都叫嘎巴蝦,但看起來還是不一樣,一種名曰“花腰”,腰身較粗壯,另一種則有些發紅。這兩種嘎巴蝦,都生活在近海,目前還沒養殖的,都是打魚的漁船順便撈上來的。
所以,可以肯定的是,我們吃的嘎巴蝦都是千真萬確野生的,這是好事,可另一方面,近海也比較容易受到污染,而我們又無從知道所買的嘎巴蝦生活在哪片海域,以及那片海域受到的污染情況。“嘎巴蝦容易受到重金屬等物質的污染,”這位專家告訴記者,“從這個角度來看,生吃就要注意安全了。”
據專家介紹,從專業角度來看,嘎巴蝦最好還是煮熟或炒熟了吃,但為了追求那份口感,非要生吃的話,就要注意以下兩點。首先,必須選活蝦。雖然現在天還不太熱,但嘎巴蝦這東西,死後極易腐敗,天熱的時候,放在袋子裡捂一會兒就會有臭味,現在雖然天涼,聞不著臭味,不過死蝦的體內已經開始滋生各種細菌和微生物,保險起見,死蝦千萬別生吃。另外,活蝦也要好好清洗,放在水裡多泡一會兒,因為嘎巴蝦生活在近海,容易受到重金屬等物質的污染,用水多洗幾遍,可以減少重金屬的殘留。

 嘎巴蝦非要生吃,就要注意兩點:
首先,必須選活蝦。死蝦體內已開始滋生各種細菌和微生物,保險起見,死蝦千萬別生吃。
另外,活蝦也要放在水裡多泡一會。嘎巴蝦生活在近海,容易受到重金屬污染,這樣可以減少重金屬殘留。

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