早年經歷
少年埃爾伯1972年7月23日，吉奧瓦尼·埃爾伯出生於巴西聯邦共和國巴拉那州的隆德里納。
吉奧瓦尼·埃爾伯在5歲時便在巴西的隆德里納俱樂部接受正規系統的訓練，並在這支足球俱樂部一直待到1990年。
職業生涯
蘇黎世草蜢時期
1990年6月，18歲的吉奧瓦尼·埃爾伯被球探相中，轉會加盟義大利的AC米蘭足球俱樂部，然而在鼎盛時期的AC米蘭陣中根本沒有他表現的機會，因此在1991-92賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯被租借給了處於瑞士超級聯賽的蘇黎世草蜢足球俱樂部。
吉奧瓦尼·埃爾伯在1993-94賽季協助蘇黎世草蜢足球俱樂部贏得了瑞士足協杯賽冠軍。吉奧瓦尼·埃爾伯本人以21球獲得瑞士超級聯賽金靴獎。
1991-92、1992-93、1993-94三個賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯共代表瑞士蘇黎世草蜢足球俱樂部出場69次，打入41球。
斯圖加特時期斯圖加特時期
1994年6月，就在AC米蘭足球俱樂部與蘇黎世草蜢足球俱樂部就吉奧瓦尼·埃爾伯的轉會費反覆協商時，德國的斯圖加特足球俱樂部搶先與吉奧瓦尼·埃爾伯簽訂契約，吉奧瓦尼·埃爾伯加盟德國斯圖加特足球俱樂部。
22歲的吉奧瓦尼·埃爾伯在少帥尤阿希姆·勒夫的執教下與保加利亞人克拉西米爾·巴拉科夫、弗雷迪·博比奇組成的“斯圖加特三架馬車”，一度對拜仁慕尼黑等德甲老牌傳統強隊構成了巨大的威脅。
1996-97賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯協助斯圖加特足球俱樂部獲得得德國足協杯賽冠軍。
1994-95、1995-96、1996-97三個賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯共代表斯圖加特足球俱樂部在87場德甲賽事中攻入41球。
拜仁慕尼黑時期拜仁慕尼黑時期
1997年7月1日，吉奧瓦尼·埃爾伯正式轉會加盟處於德國足球甲級聯賽的拜仁慕尼黑足球俱樂部。
1997-98賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯幫助拜仁慕尼黑足球俱樂部獲得德國甲級聯賽亞軍和德國杯冠軍。
1998-99賽季，奧特馬爾·希斯菲爾德正式執教拜仁慕尼黑足球俱樂部。在德甲聯賽拜仁首輪客場挑戰沃爾夫斯堡的比賽中，憑藉吉奧瓦尼·埃爾伯在下半場最後階段的進球取得了開門紅。1999年2月，在拜仁慕尼黑隊對陣漢堡隊的聯賽中，吉奧瓦尼·埃爾伯被對方門將撞傷了膝蓋，缺席該賽季剩餘的全部比賽。
1999-2000賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯以14個進球與丹麥球員埃貝·桑德並列獲得德甲銅靴獎，幫助拜仁慕尼黑足球俱樂部獲得德國甲級聯賽和德國杯雙冠王。
獲得德甲最佳射手2000-01賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯幫助拜仁慕尼黑足球俱樂部重奪闊別25年之久的歐洲冠軍聯賽冠軍，正是吉奧瓦尼·埃爾伯在1/4決賽和半決賽幫助拜仁淘汰曼聯皇馬成功殺進決賽。吉奧瓦尼·埃爾伯以15個聯賽進球幫助拜仁慕尼黑足球俱樂部獲得德國甲級聯賽冠軍。
2001-02賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯打入17球，排名打入18球的馬丁·馬克斯和馬西奧·阿莫魯索之後，與麥可·巴拉克並列獲得德甲銀靴獎。在該賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯幫助拜仁慕尼黑足球俱樂部獲得世俱杯的冠軍。
2002-03賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯幫助拜仁慕尼黑足球俱樂部重奪德甲聯賽冠軍，吉奧瓦尼·埃爾伯憑藉21個進球獲得德國甲級聯賽金靴獎。
2003年秋，拜仁慕尼黑足球俱樂部在買入荷蘭人羅伊·馬凱後將吉奧瓦尼·埃爾伯出售給法國里昂足球俱樂部。
1997-98、1998-99、1999-00、2000-01、2001-02、2002-03六個賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯共代表拜仁慕尼黑足球俱樂部在266場各項賽事裡攻入139個進球。吉奧瓦尼·埃爾伯成為拜仁隊內僅次於蓋德·穆勒、卡爾·海茵茨·魯梅尼格、托馬斯·穆勒等人之外的第7得分手，而前6個人都是效力時間更長的德國本土球員。吉奧瓦尼·埃爾伯成為拜仁慕尼黑足球俱樂部百年隊史上，進球最多的外援。幫助球隊獲得4座德甲聯賽冠軍，兩座德國足協杯冠軍，並且幫助球隊奪得2001年冠軍聯賽冠軍和2001年的豐田杯冠軍。
里昂時期里昂時期
2003年8月，吉奧瓦尼·埃爾伯轉會至法國足球甲級聯賽的里昂足球俱樂部。
2003-04賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯幫助里昂足球俱樂部獲得法國足球甲級聯賽冠軍和法國超級盃冠軍。
2004-05賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯再次幫助里昂足球俱樂部獲得法國足球甲級聯賽冠軍。
2003-04、2004-05兩個賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯共代表里昂足球俱樂部出場30次，打入11球。
門興時期門興格拉德巴赫時期
2005年1月，吉奧瓦尼·埃爾伯轉會至處於德國足球甲級聯賽的門興格拉德巴赫足球俱樂部。
2005-06賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯共代表門興格拉德巴赫足球俱樂部出場4次，沒有進球。
克魯賽羅時期
2006年1月，吉奧瓦尼·埃爾伯回到巴西加盟克魯賽羅足球俱樂部。
2006賽季，吉奧瓦尼·埃爾伯共代表克魯賽羅足球俱樂部出場21次，打入6球，幫助克魯賽羅足球俱樂部獲得米納斯吉拉斯州聯賽冠軍。
2006年9月，吉奧瓦尼·埃爾伯因腳踝的傷勢選擇了退役。
國家隊生涯
入選巴西國家隊1991年，在葡萄牙舉辦足球世青賽上，19歲的吉奧瓦尼·埃爾伯帶領巴西國家青年隊殺入決賽，最後點球負於葡萄牙國家青年隊。吉奧瓦尼·埃爾伯獲得世青賽銀靴獎、銀球獎。
1998年，26歲的吉奧瓦尼·埃爾伯首次入選巴西國家隊，在前6場國際A級賽事裡攻入6個球。但此後，吉奧瓦尼·埃爾伯就被國家隊棄用。
1998年10月，在華盛頓的甘迺迪紀念球場舉行的巴西足球國家隊5-1大勝厄瓜多足球國家隊的比賽中，吉奧瓦尼·埃爾伯攻入3球。
吉奧瓦尼·埃爾伯職業生涯共代表巴西國家隊出場15次，而其中的12次都是友誼賽、熱身賽、練兵賽或非正式比賽。在國家隊正式比賽比如世界盃預選賽這樣的賽事裡，吉奧瓦尼·埃爾伯出場只有3次，全部是替補出戰。在15場國家隊賽事裡，他有7個進球入賬。
足球管理生涯
2007年9月9日，吉奧瓦尼·埃爾伯被拜仁慕尼黑足球俱樂部聘任為球探，主要是在南美洲為拜仁慕尼黑搜尋適合的青年球員。
2017年2月16日，吉奧瓦尼·埃爾伯出任拜仁慕尼黑足球俱樂部的公共事務代表。
數據統計
| 賽季 | 俱樂部 | 號碼 | 聯賽 | 進球 | 歐冠 | 進球 | 國家 | 聯賽等級 | 排名 |
| 2006 | 克魯塞羅 | 9 | 21 | 6 | - | - | 巴西 | 1 | 10 |
| 2005-06 | 門興格拉德巴赫 | 10 | 4 | 0 | - | - | 德國 | 1 | 10 |
| 2004-05 | 里昂 | 9 | 3 | 1 | - | - | 法國 | 1 | 1 |
| 2003-04 | 里昂 | 9 | 27 | 10 | 9 | 3 | 法國 | 1 | 1 |
| 2003-04 | 拜仁慕尼黑 | 9 | 4 | 1 | 0 | 0 | 德國 | 1 | 2 |
| 2002-03 | 拜仁慕尼黑 | 9 | 33 | 21 | 6 | 1 | 德國 | 1 | 1 |
| 2001-02 | 拜仁慕尼黑 | 9 | 30 | 17 | 11 | 6 | 德國 | 1 | 3 |
| 2000-01 | 拜仁慕尼黑 | 9 | 27 | 15 | 16 | 7 | 德國 | 1 | 1 |
| 1999-00 | 拜仁慕尼黑 | 9 | 26 | 14 | 12 | 3 | 德國 | 1 | 1 |
| 1998-99 | 拜仁慕尼黑 | 9 | 21 | 13 | 7 | 2 | 德國 | 1 | 1 |
| 1997-98 | 拜仁慕尼黑 | 9 | 28 | 11 | 8 | 3 | 德國 | 1 | 2 |
| 1996-97 | 斯圖加特 | 9 | 31 | 17 | - | - | 德國 | 1 | 4 |
| 1995-96 | 斯圖加特 | 11 | 33 | 16 | - | - | 德國 | 1 | 10 |
| 1994-95 | 斯圖加特 | 9 | 23 | 8 | - | - | 德國 | 1 | 12 |
| 1993-94 | 蘇黎世草蜢 | - | 27 | 21 | - | - | 瑞士 | 1 | 2 |
| 1992-93 | 蘇黎世草蜢 | - | 21 | 11 | - | - | 瑞士 | 1 | 9 |
| 1991-92 | 蘇黎世草蜢 | - | 21 | 9 | - | - | 瑞士 | 1 | 3 |
| 1990-91 | AC米蘭 | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 義大利 | 1 | 2 |
| 1990 | 隆德里納 | - | 0 | 0 | - | - | 巴西 | 4 | - |
| 數據來源 | |||||||||
| 年份 | 國家 | 首發 | 替補 | 進球 |
| 2001 | 巴西 | 2 | 0 | 0 |
| 2000 | 巴西 | 3 | 0 | 1 |
| 1999 | 巴西 | 2 | 2 | 0 |
| 1998 | 巴西 | 3 | 3 | 6 |
| 共代表巴西國家隊出場15次，打入7球 | ||||
| 賽季 | 日期 | 轉出 | 轉入 | 轉會費 |
| 2006-07 | 2006年9月 | 克魯塞羅 | 退役 | - |
| 2005-06 | 2006年1月 | 門興格拉德巴赫 | 克魯塞羅 | 自由轉會 |
| 2004-05 | 2005年1月 | 里昂 | 門興格拉德巴赫 | 自由轉會 |
| 2003-04 | 2003年8月 | 拜仁慕尼黑 | 里昂 | £3.57m |
| 1997-98 | 1997年7月 | 斯圖加特 | 拜仁慕尼黑 | £5.53m |
| 1994-95 | 1994年7月 | AC米蘭 | 斯圖加特 | £1.36m |
| 1993-94 | 1994年7月 | 蘇黎世草蜢 | AC米蘭 | 結束租借 |
| 1991-92 | 1991年7月 | AC米蘭 | 蘇黎世草蜢 | 租借 |
| 1990-91 | 1990年7月 | 隆德里納 | AC米蘭 | £850k |
| 資料來源 | ||||
獲獎記錄
| 個人榮譽 |
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| 團隊榮譽 |
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賽場之外
賽場外的埃爾伯吉奧瓦尼·埃爾伯喜歡巴西，喜歡田園，所以當他的足球生涯正處在鼎盛時期時，他便在巴西買了兩個農場。農場裡有5000多頭牛。
2013年1月，吉奧瓦尼·埃爾伯成功“再就業”，他成為自己家鄉隆德里納市體育局的幹部，隆德里納市政府表示：我們需要一名射手，來幫助我們有效的實現我們的目標。
社會評價
埃爾伯近期照吉奧瓦尼·埃爾伯是一名技術特點很鮮明的球員，他在場上進球的欲望十分強烈，他個人的技術十分細膩，尤其是在一對一的情況下，經常能用出色的過人技術突破對方後衛的防守，從而射門得分。（ 新浪體育評）
吉奧瓦尼·埃爾伯是一位穩定、高產的射手。（ 騰訊體育評）
吉奧瓦尼·埃爾伯這種以射術見長的得分手，並不符合桑巴足球的審美觀，也使得他並不被巴西國內的媒體和球迷喜愛。（ 英國媒體《442》評）
