口水蛇段

口水蛇段是將水蛇宰殺，去頭尾、肋骨，改成7厘米長的段，焯水，用高壓鍋煮爛，裝盤。調料對汁，淋在蛇段上即可。

材料

主料：水蛇500克。

調料：蔥,姜,黃酒,高湯,辣椒醬,豆豉,芝麻醬,醬油,香醋,味素,糖,花椒粉,熟芝麻,熟花生,紅油,香油,香菜末各適量。

製作

1.水蛇宰殺，去頭尾、肋骨，改成7厘米長的段，焯水，用高壓鍋煮爛，裝盤。

2.調料對汁，淋在蛇段上即可。

製作要訣

蛇段要煮至爛而不脫骨失形。