歷史源流
劉長興麵館劉長興麵館建於清末的1901年，距今已有百年歷史。創始人劉國發原是制售餛飩的活動攤販，後來在馬巷口購一間門面，制售餛飩、包子、餃子和麵條等麵食品。由於他善於管理，1935年就發展成為全市最大的麵館，擁有店房建築面積2000多平方米，擺台50張。製作的麵點具有江蘇風味。深受顧客歡迎。
特色麵點
劉長興的麵點主要有：薄皮蟹黃小籠包子、五仁饅頭、大肉麵、鱔魚面和熏魚面等。其中最為著名的是薄皮蟹黃小籠包子，它的特點是：選用黃多肥鮮的河蟹，不用黃少瘦而欠鮮的江蟹；選用體重七八十斤現宰的豬肉，三成肥七成瘦，放就蟹黃，用手工斬成肉糜，加入適量 佐料，調製成餡；選用上等麵粉加入適量清水，拌和搓揉透徹，手工擀製成皮，皮薄均勻有勁，四張皮僅有一兩四錢重；包餡時同時均勻地包上一份蟹肉，捏出的花紋均在24個左右；入鍋蒸熟後，花紋清晰，提起透明放下發亮，鮮美至極，被人們譽為：“劉長興一絕”。實際上何止是“劉長興一絕”，應當說是南京一絕。1947年，蔣介石在介壽堂(今市工人文化宮)舉行六十壽慶時，派專車去劉長興麵館，請高手姚慶林、趙伯良等四人，去做薄皮蟹黃小籠包子。自此，劉長興麵館的名聲轟動了南京，海內外都有了知名度。九十年代,台灣著名影星秦漢、相聲大師馬季都慕名而來，品嘗之後，贊口不絕，留下了“天下第一包”的美譽。
基本內容
劉長興麵館始建於1901年，距今已有百年歷史，其麵點以獨特的口味、優良的品質而久負盛名，被譽為老金陵風味小吃典範。早在20世紀30年代，劉長興已小有名氣。1946年10月,蔣介石六十壽辰, 特意邀請劉長興的師傅前去製作螃蟹包,獲得了中外賓客的一致好評,九十年代,台灣著名影星秦漢,相聲大師馬季都慕名而來,品嘗之後,贊口不絕,留下了"天下第一包"的美譽。
它的特色產品" 薄皮小籠包"以其"薄皮色白,鹵多味美"在一九八九年榮獲國家商業部名特小吃"金鼎獎", 一九九六年被國內貿易部認證為"中華名小吃","香菇蒸餃"," 螃蟹包" 等九個品種亦因製作工藝獨特精細,榮獲江蘇省貿易廳"特色大眾小吃"金牌。為了發揮劉長興品牌的優勢和特色,一九九四年,劉長興商標在國家工商局註冊, 一九九七年成立劉長興飲食連鎖公司,相續成立了中心廚房,採購中心,配送中心,直營,加盟連鎖店,嚴格按品牌標準進行運作。
圖為位於南京夫子廟的劉長興麵館總店
