凌雲山白茶
“凌雲山白茶”（曾用名“韶琳白茶”）是“安吉白茶”品種“白葉一號”在凌雲山有機茶基地種植生產的綠茶，是韶琳茶業寧都縣凌雲山茶場生產製作的江西名優白葉茶產品。得益於凌雲山高山生態環境和有機茶生產管理，“凌雲山白茶”外形和內質都特別優異，受到高端市場廣泛好評，產品供不應求。
凌雲山有機茶基地總規劃面積1000畝，2006年起已開發種植300畝。基地實行“公司+基地+農戶”生產模式，當地農民參與積極性逐漸高漲，基地建設發展態勢良好。
“凌雲山”，位於贛州市寧都縣東韶鄉境內，海拔1454.9米，為雩山山脈，屬寧都縣第一高峰。區域內千米以上的山峰就有牛牯嶂、天門嶂、崖鴣崬、寒婆崬、竹蒿嶺、盧穆峰、王泥崗等，群峰崢嶸，巍峨壯觀。
來源
“凌雲山”因山頂較平，原名“平山”，唐代起改稱“凌雲山”。是贛州寧都縣、吉安永豐縣、撫州樂安縣三市三縣的分界嶺。登上頂峰可“一山觀五縣”即寧都、永豐、樂安、南豐、廣昌五縣。“凌雲山”方圓25平方公里，山頂一截象露出水面的冰山一角，只有矮草，沒有樹木，下面一層則森林茂密、鬱鬱蔥蔥，盡顯原始生態之生機。山上流泉飛瀑，雲霧繚繞。山上有三處庵場寺廟。頂上有當地人俗稱的“頂庵”，向西面稍下一點有“中庵”，再下來向東方向，海拔1200米處有“腳庵”名“凌雲寺”。
“凌雲山”有許多歷史傳說，特別是漢文化的遺蹟很多，如漢高祖劉邦祖父的天葬地、順勢而下的小溪叫“漢水”、山下村莊叫“漢口”等。
劉邦祖父“天葬”於此山的故事在劉氏族譜中有明確的文字記載：“73世祖.諱榮公，字仁號（一作仁浩）生於周郝王二十年丙寅（公元前295年）八月十五日子時，（一說八月十日），卒於秦始皇贏政十五年已巳（公元前232年）十月二十日未時，享壽六十四歲，妣趙氏、梁氏。生子：瑞（名昻、字顯初）。此祖系源明公七十三世孫，累公五十六世孫也。歷世修家，富有百萬，積善布施。有恩與人，後來家財施盡。一日有福德仙人亦向求借，家已無銀，榮公解手上玉鐲給他。仙人自言家住江西贛州府寧都縣太華山銅鼓村。至明年八月十五中秋節，請駕至草舍，如數歸還。至期公依其言，偕孫劉邦從江蘇徐州同往太華山。到了銅鼓村，果見山環水秀，清幽雅趣。仙人前來迎接，設宴相待，酒至半酣，榮公似醉假寢在座。其孫劉邦似覺山岩倏忽欲墜，急走十二步，一跌，又走十二步又一跌，回頭一看，並無屋宇，只有墳墓一座，仙人正在山頂呼龍。榮公被生葬在龍穴中，名人形臍穴。至今其墳可遠見，而不能近登。裔孫掃墓只得在山下遙祭。墓現在江西省寧都縣東韶鄉漢口村凌雲山（海拔高達1462米），村民傳頌是“天子墓”“天子地”即榮公墓。後劉邦得天下，傳24主帝位，皆此仙人穴蔭佑也。妣趙氏、梁氏合葬鎮江府黃龍出洞形。
“凌雲山”的優美傳說有：白鷺每年清明飛到“天子地”撞山祭祖，“斷尾龍”龍潭施雨，姜太公釣魚台“直鉤”釣魚等等。寧都縣已將凌雲山列為“十一五”自然保護區規劃。
產地
茶樹有性群體品種之一。原產於廣西壯族自治區凌雲、樂業等縣，系從當地野生茶樹馴化而成。植株小喬木型，樹姿直立高大，5年生植株樹高1.25m，樹幅1.44m；百年大樹高9.96m、幅6.38m，主幹直徑25cm。大葉類，葉長平均12.3cm，寬4.9cm，大多呈橢圓形，也有長橢圓形或倒卵形，下垂著生葉脈8-14對，主側脈下陷明晰，葉面強隆起，葉薄而質弱，平展，葉緣略向面，具整齊波狀，鋸齒細密明銳，葉片柵狀縛織一層，老葉黑綠帶黃。發芽期適中，茶芽淡綠，茸毛特多，育芽能力強，一芽三葉重達0.99g左右，花型小，花萼綠色有茸毛，成熟果綠色，每一茶果種子多單粒，結實力弱。抗逆性較強，產量較高。適制紅茶，品質優良，亦可加工綠茶。適於華南紅、綠茶區種植。茶中極品——凌雲白毫茶凌雲山水美如畫，凌雲特產最誘人，要喝就喝白毫茶，方能品出茶中仙。
名字來源
凌雲山白茶”（曾用名“韶琳白茶”）是“安吉白茶”品種“白葉一號”在凌雲山有機茶基地種植生產的綠茶，是韶琳茶業寧都縣凌雲山茶場生產製作的江西名優白葉茶產品。得益於凌雲山高山生態環境和有機茶生產管理，“凌雲山白茶”外形和內質都特別優異，受到高端市場廣泛好評，產品供不應求。凌雲白毫茶的特點:條索緊結，白毫顯露，形似銀針，湯色嫩綠，香氣馥郁持久，滋味濃醇鮮爽，回味清甘綿長，有板栗香，葉底呈青橄欖色。色澤淡綠，茶身柔嫩，湯色清綠明亮。有助消化、解膩利尿。提神醒目等功能。
凌雲白毫茶，屬於綠茶類。原名‘白毛茶’，又名“凌雲白毛茶”，因其葉背長滿白毫而得名，素以色翠、毫多、香高、味濃、耐泡五大特色聞名中外，為我國名茶中的新秀。凌雲白毫產於廣西壯族自治區凌雲、樂業二縣境內的雲霧山中，以青龍山一帶的玉洪、加尤兩地的白毫茶品質最佳，產量最多。凌雲白毫茶茶樹品種獨特，是喬木大葉種類型，芽葉密披茸毛，以白毫滿身而得名。
凌雲白毫茶採制標準嚴格，特級茶和1級茶的鮮葉以一芽一葉為主。製法經殺青、揉捻、烘乾三道工序製成。成品茶外形條索肥壯、白毫遍體。
凌雲白毫茶的特點:條索緊結，白毫顯露，形似銀針，湯色嫩綠，香氣馥郁持久，滋味濃醇鮮爽，回味清甘綿長，有板栗香，葉底呈青橄欖色。色澤淡綠，茶身柔嫩，湯色清綠明亮。有助消化、解膩利尿。提神醒目等功能。
凌雲白毫茶的茶區環境：凌雲、樂業是位於廣西西北部的山區縣，靠近雲貴高原，地勢高峻，峰巒起伏，樹高林密，山泉遍布，溪流縱橫，鬱鬱蔥蔥，雲霧蒙蒙，日照適宜，漫射光多，氣候溫和濕潤，春夏更是“晴時早晚遍山霧，陰雨成天滿山雲”，冬不嚴寒，夏無酷暑，年平均溫度19—23℃，年降雨量1700—1800毫米，茶樹多生長在800—1500米的群山峻岭上，連片茶園多分布在峽谷溪間，土壤多為高原森林土，有機質含量高，土層深厚肥沃，適宜茶樹生長。這裡山嶺重疊，峰巒起伏，土壤肥沃，終年雲霧繚繞。
凌雲白毫的茶樹品種屬有性繁殖系，屬小喬木型、大葉類、中生種。植株高大，茶樹徑粗，芽葉肥壯，葉質柔軟，持嫩性強，茸毫長而密，具有天然的清香，內含茶多酚、胺基酸、果膠等成份十分豐富,自然生長樹高達6~9米，樹姿半張開，分枝較稀。葉大、橢圓形，葉色青綠，較暗晦，葉面隆起，葉背多毛。葉脈密顯，葉質薄軟。芽葉黃綠色，茸毛特多，百芽重99.0克。抗逆性較弱。適宜桂西、滇冬茶區種植。宜扦插育苗，苗期抗性較弱。套用兩年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。白毫茶在凌雲栽培已有三百多年的歷史。歷史上凌雲的白毛茶多屬野生，《凌雲縣誌》載：“凌雲白毫自古有之。”《廣西通鑑》中載述：“白毛茶，樹高二丈許……野生”。《廣西通志稿》載：“白毛茶……樹之大者高二丈，小者七、八尺，嫩葉如龍眼樹葉而薄，故名。概屬野生。”正與該地生長的白毛茶樹特性相吻合。據說凌雲白毫茶（茶樹品種）是目前世界上唯一能適制六大茶類的全能茶樹品種:春茶鮮葉含胺基酸3.36%、茶多酚35.6%、兒茶素總量18.29%、咖啡鹼4.91%。適於制紅、綠茶。紅碎茶，顆粒勻潤顯金毫，滋味濃強，有特殊花香；制毛尖茶，白毫滿披，形似銀針，滋味濃醇，有栗香；優越的茶區生態環境和優良的茶樹品種，孕育了優異的白毛茶。
凌雲白毫茶採摘嚴格：特級白毫茶的採摘標準為一芽含苞或一芽一葉初展；1級白毫茶採摘標準為一芽一葉；2級標準為一芽二葉。不採露水葉、紫色葉、病蟲葉。
白毫茶炒制的主要工藝有攤青、殺青、揉捻、乾燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和機炒兩種。高級茶採用手工炒制。白毫茶炒制有四大特點：一是高溫殺青，採用全揚炒和高拋炒法，行低揚後高揚高拋再抖炒，有利水分蒸發，避免悶黃；二是扇風散熱，儘快驅除葉溫，保持色澤翠綠；三是高溫快速炒二青，鍋溫80—85℃，投葉量1000克左右，做到抖得高，翻得快，儘快蒸發水分，乾度達七、八成乾為適度；四是低溫慢炒三青，鍋溫60℃左右，投葉量1500克左右，雙手慢動作翻炒，以保持鋒苗、茸毛完整。當茸毫披露，香氣透發，手捻成未即為適度。
經過精細採摘和加工後製成的白毫茶，條索緊結，白毫顯露，形似銀針，湯色嫩綠，香氣馥郁持久，滋味濃醇鮮爽，回味清甘綿長，有板栗香，葉底呈青橄欖色。
凌雲白毫茶市場除內銷外，還銷往摩洛哥、愛爾蘭及港澳等地，該茶曾作為國家級禮品贈送給摩洛哥國玉哈桑二世，被視為珍寶，稱之為“茶中極品”以上信息愛茶網收集整理
