菜品特色
秋葵可涼拌需要注意的是，秋葵在涼拌和炒食之前必須在沸水中焯三五分鐘以去澀。秋葵又名羊角豆，低脂高蛋白質，且含有豐富的維生素和礦物質，具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用。秋葵的肉質柔軟，味道香甜，獨特的香味中凸現脆嫩多汁的圓潤口感。秋葵它性偏寒涼，因此脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。不過烹飪時摻入或蘸取姜、芥末、辣椒等辛溫的調料，倒是可以平衡它的寒涼之性。將秋葵焯水冰鎮後食用，既保持了原有的口感又能清涼解暑，建議蘸少許生抽和芥末食用，味道更佳。
製作方法
方法一
冰鎮秋葵操作步驟
1、秋葵整條開水焯熟，2.5分鐘左右即可。
2、撈起過冷水（冷開水或者過濾水）。
3、放入冰櫃冰鎮（或放入帶冰塊的冰水冰鎮）。
4、吃時蘸上芥末和生抽。
方法二
冰鎮秋葵輔料：冰水(一碗)、廚具、煮鍋
操作步驟
1、秋葵放清水中洗淨
2、準備一碗冰水
3、鍋中燒水，水開後放入洗淨的秋葵
4、焯水30S後立即撈出
5、將焯水後的秋葵立即放入冰水中冷卻
6、直接在冰水中再加入冰塊使秋葵徹底冷卻或放入冰櫃冷藏1個小時即可食用
營養價值
秋葵單維生素C的含量就占每日推薦攝取量的三分之一，那豐沛柔滑的黏液中獨有的纖維果膠，可以在腸胃壁形成保護膜，達到預防胃潰瘍及其它腸道疾病的功效，再加上其它各種天然營養，於是就無愧於“抗癌上品”這樣俗氣卻有力量的美譽了。而且是植物中強補腎的食品，總體而言，秋葵是種不折不扣的健康食品。
食用價值
1、助消化，護腸胃
黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。
2、降血脂
黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。
3、耐缺氧
可提高耐缺氧能力。
4、保護肝臟
黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效，防治便秘。
5、防腸癌
黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌。
6、補鈣
黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50——60%,高於牛奶1倍，故是理想的鈣源。
7、減肥
黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物;延緩衰老：黃酮含量為2.8%,具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。
8、補腎
黃秋葵又叫羊角豆，美國人稱其為“植物偉哥”，可見它的補腎功效。可以讓男人的精力、體力全面提升，這絕不等同於普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。
9、去疲勞
對青壯年和運動員而言，經常食用，可消除疲勞、迅速恢復體力，當然這對所有人群均有此效果。
小貼士
1、秋葵焯水時間不能太長，焯好後要直接過冷水，否則都會影響口感。
2、建議秋葵不去蒂直接焯水，若去蒂再焯水，水直接進入空隙中，食用時口感不爽脆。
