葵菜

葵菜

葵菜 又名冬葵,民間稱冬莧菜或滑菜。屬錦葵科植物。李時珍說:"葵菜,古人種為常食,今種之者頗鮮"。王幀 《農書》說:"葵為百菜之主,備四時之饌,本豐而耐旱,味甘而無毒,供食之餘可為菹臘(鹹乾菜),枯枿[niè]之遺可為榜簇,子若根則能療疾"。此菜中國各地有野生,根、花及種子,均入藥。 古詩中多有描述,又名冬莧菜。“葵”至少在明朝之前,並不是指“向日葵”。 葵菜,現多野生,少有種植。按收穫季節分春葵、秋葵和冬葵(不清楚有無夏葵)。冬葵只是葵菜的一種名稱,並不是另外一種蔬菜(或野草)。

形態特徵

葵菜 葵菜

二年生草本,高60-90厘米,全株被星狀柔毛。根粗壯單 一,有時有分枝,長而彎曲,黃白色,有粘液。莖直立,多分枝。葉互生,圓腎形或近圓形,掌狀5-7淺裂,直徑5-9厘米,基部心形,裂片卵狀三角形,邊緣有不規則鋸齒,主脈 5-7條,兩面疏被糙伏毛或幾無毛;葉柄長2-9厘米。花小,淡紅色,常簇生於葉腋,花梗長約2厘米;萼杯狀,5齒裂,副萼3裂;花瓣5,三角狀倒卵形,先端凹入;雄蕊多數,連合成短柱狀;子房10-11室。蒴果扁球形,生於宿萼內,由10-11個心皮組成,成熟後心皮彼此分離,並與中軸脫離,形成分果。花期 5-6月,果期6-7月。

葵菜 葵菜

多年或兩年生草本植物,高達1.2m,無毛。根部肥大,有分枝。莖直立,紫紅色或淺綠色,有溝紋,光亮,具分枝。基生葉有粗壯的紅色、扁長葉柄;葉片矩圓形,先端鈍,全緣而稍成波狀,上面皺縮不平;莖生葉較小,菱形或卵形。夏季開花,大圓錐花序,花兩性,通常2個或數個集成腋生花簇;花被片5,基部和子房結合,果期變硬,包覆果實。種子橫生,扁平;種皮紅褐色,光亮。花期5~6月,果期7月。

參考資料

葵菜 葵菜

種中文名:葵菜(冬莧菜)種拉丁名:Malva verticillata L.

種別名 :滑滑菜、冬寒菜

屬中文名:錦葵

屬拉丁名:Malva

科中文名:錦葵

科拉丁名:Malvaceae

分布範圍

四川、湖北,貴州,湖南等地

生長環境

生長在宅邊、路旁、田埂草叢中。栽培

繁殖方式

種子

主要價值

藥用價值

習 性:陽生

藥用部位:地上部分、根入種子

藥用功能:肺熱咳嗽 、黃疸 、痢疾

藥用主治:清熱利濕。用於肺熱咳嗽、黃疸、痢疾、小便不利、丹毒、瘡瘍等症。

葵為古代中土一種蔬菜,分類學及醫學上稱為冬葵,錦葵科錦葵屬,二年生或多年生,原產亞洲東部,也有向日性。

烹飪方法

玉兔葵菜尖

特色:鮮鹹清香適口、葵菜鮮嫩宜人

葵菜粥 葵菜粥

原料:葵菜尖500克、澄麵粉150克配料、熟雞肉20克、熟瘦火腿20克、罐頭冬筍20克、糖水櫻桃1個 輔料:川鹽4克、姜10克、蔥15克、胡椒粉1.5克、味素2克、濕澱粉15克、奶湯350克、雞油20克、豬油30克

製作: 1)將雞肉、火腿、冬筍均剁成極細粒,炒鍋置火上,下豬油15克,燒至六成熱,下雞肉、火腿、冬筍炒勻,加入川鹽1克、味素1克、胡椒份0.5克,炒勻後起鍋成三鮮餡;

2)將葵菜入沸水鍋焯熟撈起修整齊,放入清水中漂冷,澄麵粉加川鹽0.5克,倒入沸水燙熟,揉成團後做成12個劑子,分別包入三鮮餡,捏成兔子形;

3)炒鍋置旺火上,下豬油燒至五成熱,下姜、蔥炒香摻入奶湯、川鹽、胡椒粉燒沸後取去姜、蔥,鍋內下葵菜尖燒入味,取出放入大圓盤中擺放整齊,鍋內下味素、濕澱粉勾成清二流芡,淋入雞油,起鍋澆淋在菜心上;

4)在燒葵菜的同時,將澄面兔子上籠蒸熟,用櫻桃(切成小粒)鑲在兔子頭部做紅眼睛和兔嘴,然後擺在葵菜尖周圍及菜尖上面即成。

葵菜由來

《左傳·成公十七年》云:“仲尼曰:‘鮑莊子之知不如葵,葵猶能衛其足。’”杜註:“葵,傾葉向日,以蔽其根。”後世則有“葵藿向日”的成語。並借用

“葵藿向日”表示對明君聖主的耿耿忠心。

杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》詩中說:“葵霍傾太陽,物性固莫奪。”

北宋梅堯臣《葵花》詩曰:“此心生不背朝陽,肯信眾草能翳之。”“葵”字從“癸”反映出古人認為天有十日,葵與之相始終。故《爾雅·釋詁》云:“揆,

葵也。”又云:“揆,度也。”即為審度之義。

葵被稱為百菜之主,味尤甘滑,尤為道家所重,十日一食葵菜,用來調和五臟。

《靈樞·五味篇》所舉的“五菜”,《急就篇》列菜名十三,均以葵居首。

《齊民要術》卷3將葵列為蔬菜首篇。

《本草綱目·草五· 葵》說:“古者葵為五菜之主。”

清代吳其浚《植物名實圖考·蔬一·冬葵》中也有“冬葵,《本經》上品,為百菜之主”的記載。

鮑照《園葵賦》中更有豚耳、鴨掌之喻(《鮑明遠集》卷2)。

【葵菜的食用方法】

葵的食用方法很多,

一是用作“芼”,即放在湯里,起使湯“滑”的作用。《儀禮·士虞禮》:“鉶芼,用苦;若薇,有滑。夏用葵,冬用荁,有柶。豆實,葵菹,菹以西,蠃醢。

”漢樂府《十五從軍征》先說“井上生旅葵”,再說“采葵持作羹”,則說明葵菜可以作羹。

二是烹食。《詩·豳風·七月》:“六月食郁及薁,七月烹葵及菽。”《淮南子·說林訓》:“葵可烹食。”白居易《烹葵》:“貧廚何所有,炊稻烹秋葵。”

宋張埴《寄題西昌嚴後山三教堂》:“蒼頭卓午汗交面,烹葵菹韭炊香粳。”

三是醃製成鹹菜,即菹。《周禮·天官》“醢人”列舉了“七菹”,即七種醃菜,就是韭菹、茆菹、葵菹、箈菹、筍菹、菁菹、芹菹。葵有赤莖、白莖等多種,

由於種植季節的不同,又可分為春葵、秋葵和冬葵。

《四民月令》:“正月可種春麥、瓜、芥、葵、大小蔥。”

元代王禎《農桑通訣》亦謂:“種之早者,俗呼為秋葵,遲者為冬葵。”

《本草綱目》:“四五月種者可留子;六七月種者為秋葵;八九月種者為冬葵,經年收采;正月複種者為春葵,然宿根至春亦生。”最晚的叫終葵,又叫露葵。

《鹽鐵論·散不足篇》曰:“春鵝秋鶵,冬葵溫韭。”

種植歷史

葵菜於正月、六月、九月種,一年可三收。

在我國葵菜的種植歷史很早,最早見於《豳風·七月》。長沙馬王堆1號墓曾出土過葵籽。

《古樂府·長歌行》:“青青園中葵,朝露待日晞。”

陸機《園葵詩》:“種葵北園中,葵生郁萋萋。朝榮東北傾,夕穎西南稀。”說的都是庭園種植的葵菜情況。

唐代以後,大量新菜種引進和培植,葵菜逐漸衰落以至被淘汰。

到了明代,它已退出日常餐席。

葵菜 葵菜

李時珍《本草綱目》說:“今人不復食之,亦無種者。”就把它列入草部,不再把它當作蔬菜對待了。

葵菜,又名冬莧菜,是一種非常古老的蔬菜。按照《四川方言詞典》的解釋:“冬莧菜”又叫冬寒菜。名詞。其嫩葉可食。但詞典把“莧”(Xian音“現”)字的標準讀音變為方音Han2;(音“漢”),符合巴渝地區的方音。對於冬莧菜的這種讀音,巴蜀兩地也是相通的。或許還包括雲、貴及湖南、湖北等地。

我最喜歡的就是冬莧菜煮豆腐湯。

先在湯中放老薑、精鹽、化豬油、手磨豆腐塊,將豆腐湯煮開,放冬莧菜梗;煮三、五分鐘後,再放冬莧菜的葉子,煮開後放上火蔥苗兒切的小蔥花兒,淋上少許小磨麻油,即可上桌食用。滑溜爽口。清香宜人。老少鹹宜。品嘗這款簡簡單單的具有上古遺風的湯菜,令我想到古往今來那些品行上一清二白的人們。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們