八珍面

八珍面著名的山東地方小吃，將精選的雞、魚、蝦的淨肉曬至極乾，與筍乾、香菇、芝麻、花椒等共同研成末，配合麵粉製成麵條煮食，稍加調味即可，極鮮美。

歷史

發源於清代，著名的山東地方小吃，後迅速流傳。

原料

八珍面

主料：精粉。輔料：銀魚、雞肉、魚肉、海參、蘆筍、紅椒、綠椒、小耳、油菜、魷魚卷、瑤柱。調料：精油、香油、精鹽、雞精、生抽、蚝油、白糖、雞精、紹酒、胡椒粉、清湯、辣油、蒜片、蔥段、薑片各適量。

做法

第一步：將精粉加入鹽、清水和成麵團，再加入少許水將面搋軟待用，將銀魚、雞肉、魚肉、蘆筍、海參、紅綠椒、木耳、瑤柱均切成細絲待用。

第二步：將餳好的麵團用擀杖擀開，切成細條，稍餳5分鐘左右，拉成1米左右長條下入開水鍋中，煮熟後撈置盆里過水，然後碼油；油菜、魷魚卷用開水氽熟待用。

第三步：炒鍋上火加熱放油，待油熱後將魚肉絲、雞絲、蘆筍絲、海參絲、木耳絲等8種料絲、魷魚卷下入鍋中煸炒，再加入精鹽、雞精、蚝油、紹酒、生抽、蔥段、蒜片、薑片、白糖、胡椒粉進行煸炒，待入味後再將麵條加入進行煸炒，最後撒入油菜、滴入辣油、香油即可裝盤上桌。