佛手珠子

佛手珠子，浙江菜，球脆爽口，色澤艷麗。製作原料主要有佛手瓜、白果、栗子、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、香菇、雞湯、精鹽、味素、（蟲毫）油、白糖、濕澱粉、精製細、麻油各適量。

基本信息

【菜譜名稱】 佛手珠子
【所屬菜系】 浙江菜
【口味特點】 球脆爽口，色澤艷麗。

製作原料

佛手瓜500克，白果50克，栗子50克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔100克，黃瓜1根、香菇50克、雞湯250克,精鹽、味素、（蟲毫）油、白糖、濕澱粉、精製細、麻油各適量。

製作過程

1、佛手瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜用清水洗淨，用挖球刀，將其原料挖成一個個圓球。用白果、栗子、香菇切滾刀塊入開水焯過，備用。

2、炒鍋燒熱，加入精製油，待油溫四成熱左右，倒入全部原料滑油，即可倒入漏勺中。
3、炒鍋倒去油，放雞湯水，加入全部調味，湯水滾開時，放入濕澱粉，放入主副料翻炒均勻，淋上麻油裝盆上席。

營養價值

佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。其中蛋白質和鈣的含量比黃瓜還多，維生素和礦物質含量也顯著高於其他瓜類，並且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。