人參果罐頭

做法

原料選擇、清洗

選擇新鮮、無病蟲害、無機械損傷的果實，成熟度為八成熟。用流動水沖洗果實。

去皮、切分、去心

人參果的果皮較厚，可採用機械法去皮，然後將果實對切，去心後切分成適當大小，並去除內瓤。

護色

採用抽空法護色。將果塊迅速放入糖度為30%的抽空母液中，在真空度0.08兆帕下保持15分鐘即可。

裝罐、加糖液

裝罐時應使果塊色澤、成熟度、塊形大小一致。配製含糖20%，含檸檬酸 0.15%糖液，加熱至85℃入罐。

排氣及密封

採用加熱排氣法，罐中心溫度達75℃時，保持5分鐘後，立即封蓋。

其他食用方法

人參果的科學食用與深加工的方法頗多，現簡介如下：①人參果炒肉片：人參果250克，豬肉100克，精鹽、味素、素油、料酒、蔥花、薑末、醬油各適量。先將人參果去蒂、洗淨、切片，再將豬肉洗淨、切薄片；油鍋燒熱下肉片煸炒，七八成熟時加入人參果片和佐料，再炒熟裝盤即可。②當做水果鮮食。生食的人參果．一定要充分成熟，才有淡雅的清香氣，果肉淡黃，爽口多汁，風味獨特。③涼拌人參果：將充分成熟的人參果洗淨切片入盤中．加入適量精鹽醃漬片刻，倒去滲出的水分，再加入適量蒜泥、味素、米醋和芝麻油，拌勻食用。④籠蒸人參果：即將人參果洗淨．縱切至2／3處．讓一部分果皮與果肉相連，將果瓤挖去，再將肉餡填人其中．入籠蒸熟，取出待溫，用潔淨的快刀將其橫切成片．然後食之。此外，作為蔬菜，還可炸、燜、燉等；深加工還可製成人參果果汁、罐頭、果脯、冰淇淋、乳酪、果醬、果酒、蜜餞等。