五香滷肉

五香滷肉

五香滷肉,鹹鮮味,主料:豬肉(肥瘦) 1000克。

簡介:

菜譜口味:五香味

製作工藝:鹵

原料

主料:豬肉(肥瘦) 1000克

調料:草果 2克 冰糖 2克 醬油 5克 胡椒粉 3克 花椒 10克 沙姜 10克 八角 5克 桂皮 2克 黃酒 5克 鹽 5克 雞油 30克 大蔥 10克 姜 4克 豬油(煉製) 10克 香油 5克 各適量

製作方法

1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗乾淨,切成三大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。

2.將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時(呈不深不淺的糖色),下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋內,放入鍋內燒開,撇去沫後放雞油,熬出香味即成滷水。

3.將豬肉放入滷水中燒開,然後改用小火,將肉鹵至肉香,質爛即成。吃時切成片,淋入少許醬油、麻油。

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