乾炸蝦棗

乾炸蝦棗是以鮮蝦肉為主料，外加以白肉、雞蛋等為輔料，經多道工序精製而成，此菜黃綠相襯，色彩和諧，味道香爽、鬆脆、鮮美，因形似棗名。

基本信息

• 中文名：乾炸蝦棗
• 主要食材：蝦肉
• 分類：粵菜

菜名

乾炸蝦棗

菜系

粵菜

特點

此菜黃綠相襯，色彩和諧，味道香爽、鬆脆、鮮美，因形似棗名。

原料

鮮蝦肉３００克

白肉５０克

雞蛋２只馬

蹄肉７５克

豬油１０００克

麵粉５０克

調料：川椒、味素、精鹽、胡椒粉、味素、芝麻油、姜、韭黃、芫荽各少許。

製作過程

１、將蝦肉洗諍，潷乾水分，剁成蝦醬。把馬蹄肉、白肉、韭黃切成小粒和川椒、味素、精鹽、胡椒粉、姜（研末）、雞蛋清與蝦醬一起攔勻，再加入麵粉攪成餡料。

２、用中火燒熱炒鼎，倒入豬油燒至三、四成熱，用湯匙把餡料擠成直徑３厘米的棗形，逐粒放入油鼎，用熱鼎軟油炸透，炸至皮呈金黃色（熟透），倒入笊籬瀝去豬油。芝麻油、胡椒粉和蝦棗一丐下鼎炒勻，盛進餐盤，芫荽鑲在餐盤四周即成。或用生柑、鳳梨作拼盤。食時佐以膏（甜醬）、香醋（淅醋）。