先用水浸潤1～2h以加速蒸的效果。與水同蒸，使水潤透黑豆，然後將黑豆置籠屜或銅罐等蒸製容器內，隔水加熱1～2h，蒸後晾曬。如此反覆多次。蒸製過程中一般先用武火，待“圓氣”後改用文火，保持鍋內有足夠蒸氣即可。——只查到這么多，其它的大家補充吧。。
基本簡介
眼下又要到農曆四月初八了，如果在大街上隨便問一下一些年輕人，四月八對我們來講有什麼講究，可能沒幾個能說上個一、二、三來。就是稍些大點的人也未必知曉，（真希望電視台或電台來搞個調查）就算曉得的人也只是知道：吃烏飯唉！可是，四月八吃烏飯的來歷呢？這可是我們的不朽的民俗與文化遺產奧。如果不再加以保護、推廣與發揚，再幾年可真會讓小孩子們給忘了。可惜啊！那我就來給大家說說這個四月八與烏飯吧！
四月初八吃烏飯的習俗歷史悠久了。在公元5世紀的梁代就有記載，而關於這吃烏飯的習俗的由來，也是眾說紛紜。據《神隱》中說：“西域有神名曰佛，佛生日以黑飯不落角祀之，中國奉教者，率相效仿。”西域佛家弟子以黑黍飯祀之,中國佛家也相仿效。因為烏飯可口,又有益於健康,人們便爭相煮烏飯贈送親友,於是流傳成俗。我們南京郊區溧水等地農民還用烏飯釀酒,溧水烏飯酒一般在生女孩時製造一壇,直保留到女孩長大出嫁之日方能開飲,因農曆四月初八為浴佛節是佛祖釋迦牟尼生日，故而把吃烏飯的日子定在四月初八。所以此酒特別醇香可口。
過去南京人在這一天都要趕廟會,看浴佛,祈平安。每處廟會都是人山人海,熱鬧非凡。南京郊縣農民一般都要蒸煮江南特有的烏黑髮亮、清香可口的青精飯,俗稱烏飯,又名“阿彌飯”。它是用南天燭（即青精樹）莖葉搗爛後浸泡糯米,再晾乾蒸煮而成。古人做時要“九浸九蒸九曬”,米粒緊縮,碧如堅珠。每天煮食一碗,能強筋骨,益氣力,固精駐顏,被譽為“仙家服食”。烏飯不但好吃，而且還具有很高的營養價值和藥用價值。李時珍在《本草綱目》里說：“此飯乃仙家服食之法”；梁代學家陶弘景在《登真陷決》中說：“此飯每日可服三升，填胃補，滅三蟲……….”。唐代陳藏器在《本草搭遺》中說：南燭取汁漬米，作烏飯食之人如牛肉筋。”唐代詩人杜甫則有“豈無青精飯，令我益顏色”之詩詠。唐代詩人陸龜蒙有：烏飯新欽藿香，道家齋日以為常的詩句；宋代詩人陸游有“道士青精飯，先生烏角巾”的詩句。
相傳，古時候有一位叫石馱的農民觸犯了官府，被抓到縣衙里去坐牢。古時，坐牢的人要家裡給送飯，否則會餓斃身亡。其妻明珠挑著大米到縣城，找一家親戚住下，一日三餐把米飯用油鹽炒得香噴噴，送到大牢里給丈夫過活。牢卒們一見到亮油油、香噴噴的大米飯，饞得口水直流，明珠送去的炒飯都被牢卒扣除，吃到自己的肚子裡，所乘無幾給石馱。有一日探監，明珠隔著鐵窗看著皮包骨頭的丈夫，淚珠漣漣，無計可施。
回到親戚家，明珠痛哭了一場之後終於想出了送飯的好主意。天微微亮，她就上山採回一籃“烏飯蘆”葉，放在窩裡煎了一大碗烏黑的葉汁，然後用它煮了一小鍋飯，一鍋米飯變得烏黑髮亮，味道比原來更香。牢卒們一見到“烏飯”，都以為一盤爛飯，捂著鼻子，叫明珠自己直接送給丈夫。明珠把飯端到石馱面前，石馱亦感到莫名其妙，待妻子把“烏飯”的來由告訴他後，石馱感激地接過“烏飯”，不久就恢復了體魄。一年後，石馱期滿被釋放回家。
明珠死後，這一帶人們便在四月初八明珠的生日這天做“烏飯”吃，此習俗一直流傳至今。
還有一種傳說說：從前有個老太大愛吃烤鵝，每次要吃鵝，就在巷子裡放上燒紅的鐵板，巷子兩頭，一頭放碗醬油，一頭放碗香醋。把鵝趕進巷子裡，燙得鵝兩頭奔跑，跑到這頭吃口醬油．跑到那頭吃口香醋，不一會兒就成了烤鵝。老太大死了後，閻王把她打入地獄，罰她下油鍋，走滑油山。她的兒子就是有名的目蓮和尚。目蓮和尚知道媽媽在陰間受苦，常送飯給媽媽吃，但每次送去都被許多小鬼搶光，媽媽根本吃不到。目蓮到山上采了烏飯草，泡成黑水，煮了飯送去。陰間小鬼一看飯是黑的，不敢吃，母親這才吃到。
後來人們為了紀念目蓮這個孝子，“吃烏飯”的習俗就流傳了下來。每年四月初八，當地人互相贈送烏飯。如果村裡有人死了，初八那天，大家會把烏飯送到死者家裡，表示悼念。所以一到四月初，村裡的年輕人就到幾十里遠的饅頭山上採集烏飯草，除了自己家燒烏飯用的之外，餘下的挑到鎮上去賣。
關於“烏飯”的來歷有不同的說法，最為人信服的說法是：戰國時期，孫臏被龐涓陷害，被關進豬舍。為瞞過龐涓爪牙的監視，老獄卒用烏飯樹葉煮糯米，捏成一個個呈烏褐色的極像豬糞的飯糰子，偷偷送給孫臏吃。孫臏吃了這種飯糰，不但活了下來，而且身體更加強壯了，並終於逃出了監獄報了仇。因為孫臏第一次吃烏米飯正值立夏那天，正是四月八前後。所以江南一帶流傳著四月八吃烏米飯的習俗。
其實烏飯的製作過程還是比較複雜的，先要采葉子或買葉子，回來後要清洗、浸泡、再炸汁，兌水浸泡，然後下米煮。整個過程要十幾個小時，也難怪人們難得有空來吃它一回。宋代林洪在《山家清供》中介紹了烏飯的製法:“按《本草》:‘南燭木,今名黑飯草,又名旱蓮草,即青精也。’采枝葉搗汁,浸上好白粳米,不拘多少,候一二時,蒸飯曝乾,堅而碧色,收貯。如用時,先用滾水,量以米數,煮一滾即成飯矣。”比起唐時的九浸九蒸九曝法要簡便實用得多。中醫本草則認為烏飯“日進一合不飢,堅筋骨,益腸胃,補骨髓,久服變白去老,除睡,益氣力,輕身延年,固精雅顏。”可見,烏飯的保健作用是顯而易見的。據說吃烏飯，夏天不會生痧、癤子及其他腫毒，也可防蚊蟲叮咬。
既然南燭葉汁做烏飯有眾多好處與功效，南燭葉也不是什麼稀奇的植物，我們為何不去好好利用它呢？南京有位年近九十的老人黃萬金，研究黑色食品幾十年，長年奔走，多方聯繫，老人家感慨：“烏飯是我們中華民族的優良的習俗，是中華飲食文化的精髓，我們不能就這樣輕意任其失傳，希望這種造福平民的良好習俗能夠繼續流傳下去。”
朋友們啊，明年的四月八，我再來問問你，你還會想起來啊？就這么個看似簡單，卻很悠久的習俗，它可是中華民族的智慧與愛心的結晶，更是一種民間的科學以現，我們怎能不好好享用呢？
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