品 名:
不皂化物
拼音:buzaohuawu
英文名稱：unsaponifiable matter
說明:
油脂等樣品中不能與氫氧化鈉或氫氧化鉀起皂化反應的物質。用重量百分數表示。這些物質是高級脂肪醇、甾醇和碳氫化合物等，能溶於乙醚等有機溶劑。甾醇類的基本結構是膽甾烷，C3上有貝塔-型的羥基，是一類飽和的仲醇或不飽和的仲醇。在動物體內以酯的形式存在，在植物體內以苷的形式存在。（一）膽甾醇（膽固醇）存在於動物的血液、脂肪、腦髓的神經組織中，雞蛋的蛋黃中也有，而且量較多。無色或帶黃色的結晶。熔點148。5度，微溶於水，易溶於熱乙醇、乙醚的氯仿中。膽固醇有脂肪族仲醇和烯的性質，此外與某些化合物可以顯色。將它溶於氯仿中，加入醋酐和濃硫酸，先是淺紅色，再變為藍紫色，最後成為綠色。這是甾體母核的顏色反應，可作為甾體化合物的定性試驗。它在人體內若含量過高，可引起膽結石和動脈粥樣硬化。它在製藥上是合成維生素D3的原料。（二）維生素D 。維生素D常與維生素A共存於魚肝油、蛋黃、奶油等中。維生素D有兩種，即維生素D2（骨化醇或鈣化醇）和維生素D3（膽骨化醇）。動物組織與人體皮膚內含有維生素D3的前體-7-脫氫膽固醇；酵母等含有維生素D2的前體-麥角甾醇。兩者經紫外線照射後轉變為維生素D3與維生素D2。D2和D3的作用相同，是抗佝僂病維生素。
