上海杏仁豆腐

上海杏仁豆腐的介紹:上海傳統名吃。 2.鍋內加清水500克、白糖燒沸,倒出冷卻,放入冰櫃中冰涼,即成冰冷糖水。 3.杏仁豆腐用消毒過的小刀劃成斜刀薄片,放入碗內,倒入冰涼的糖水,放上幾瓣糖水橘子即成。

海杏仁豆腐的介紹:上海傳統名吃。明代北京採用杏仁粉製成杏仁茶名揚全國,上海則以杏仁豆腐盛行全市。從20世紀50年代至今,它既是小吃,又是名菜。
所屬地區:上海小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

製作材料:

杏仁霜1小包,洋菜10克,白糖250克,牛奶200克,糖水橘子瓣適量。

上海杏仁豆腐的特色:

色澤潔白,嫩滑涼爽。

製作方法:

1.將洋菜擇洗淨,放入鍋內,加清水750克,用小火煮熔化,加入牛奶、杏仁霜、白糖100克調勻,煮至微滾,出鍋倒入湯盤內,冷卻後放入冰櫃或陰涼處,使其凝結,即成杏仁點腐。
2.鍋內加清水500克、白糖燒沸,倒出冷卻,放入冰櫃中冰涼,即成冰冷糖水。
3.杏仁豆腐用消毒過的小刀劃成斜刀薄片,放入碗內,倒入冰涼的糖水,放上幾瓣糖水橘子即成。

製作要領:

製作好的杏仁豆腐在冷藏過程中要嚴格注意衛生,以防細菌污染。

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