製作材料
主料：對蝦2000克
輔料：麵包200克、雞蛋清60克、芝麻15克、香菜10克、櫻桃8克
調料：鹽10克、味素3克、料酒15克、白砂糖25克、花生油200克、胡椒粉1克、大蔥20克、姜15克、大蒜（白皮）15克、八角5克、玉米面（黃）10克、醋35克
製作
1.將蝦剪去須、槍、腿，挑出沙包，從脊背劃開
2.抽出蝦腸，洗淨，剁成兩段
3.將帶尾蝦段剝去皮殼，蝦肉剁成細泥
4.蝦泥調入精鹽、味素、雞蛋清、玉米粉拌勻
5.紅櫻桃切成小丁
6.麵包去皮，切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的長方片10塊
7.切成直徑4厘米、厚3厘米的梅花狀片10塊
8.將長方形的麵包片掛上蝦泥，抹平後將留用的蝦尾插入一端，上面粘一香菜葉，兩側粘芝麻
9.餘下的蝦泥放入白鬍椒調勻，抹入梅花麵包片上，中間粘一塊紅櫻桃，形似梅花
10.炒勺上火，放入花生油，將帶頭蝦段放入，溫油煸炒
11.擠壓蝦頭，煎至頭部出油後，投放大料、蔥段、薑片、蒜片，繼續煸炒
12.烹入米醋、料酒，加入白糖、精鹽、味素、水，用微火燜透，移至旺火收汁，即可出勺
13.將帶頭蝦段蝦頭朝內在盤中心碼放一圈，將蝦油汁澆在蝦上
14.另取勺放油，上火燒熱，將帶尾蝦托炸透，呈金黃色撈出
15.蝦尾朝外與盤內帶頭蝦段對準碼放一圈
16.再將梅花蝦托放入油內炸透，碼入盤的空檔中即可
製作要訣
本品有油炸過程，需備花生油約1000克
小帖士-食物相剋：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效
