一品香一品大包

1.將豬肉去筋膜洗淨,切成10厘米長、13.5厘米寬的條,放在缽內,放入白糖(150克)、醬油醃漬30分鐘取出,再放入滷水鍋內煮至七成熟撈出晾涼,切成3毫米見方的小丁。 2.發酵面放入盆中,加溫水(2000克)調成麵漿,加入麵粉、熟豬油(125克)、白糖(150克)拌勻,揉至上勁後蓋上淨紗布靜餳。 2.麵粉要加酵面、熟豬油調和麵團,這樣成品才會松泡有彈性。

基本信息

所屬地區:湖北小吃
工藝:蒸法

製作材料:

精麵粉4000克,豬腿肉2500克,甜麵醬150克,熟豬油150克,白糖300克,醬油650克,味素10克,精鹽5克,澱粉50克,薑末25克,酵面100克,食鹼適量。

特色:

色澤潔白,質軟嫩,餡鮮美,松泡有彈性。

製作方法:

1.將豬肉去筋膜洗淨,切成10厘米長、13.5厘米寬的條,放在缽內,放入白糖(150克)、醬油醃漬30分鐘取出,再放入滷水鍋內煮至七成熟撈出晾涼,切成3毫米見方的小丁。炒鍋置旺火上,放入熟豬油少許燒熱,再放入豬肉、薑末煸炒出香味,炒至豬肉油汁浸出,再放入甜麵醬、精鹽、味素、清水少許煸炒至汁水漸乾,用澱粉調稀勾芡,炒勻成餡。
2.發酵面放入盆中,加溫水(2000克)調成麵漿,加入麵粉、熟豬油(125克)、白糖(150克)拌勻,揉至上勁後蓋上淨紗布靜餳。將餳好的麵團留出1000克,剩餘部分置案板上,加入食鹼揉透、揉勻、揉光滑,搓條,揪成每個重75克的面劑,拍成圓皮,包入肉餡,沿皮邊捏成提花紋,放入烘箱內,略餳一會兒,直到包子表面結一層薄膜。
3.鍋內放入清水燒沸,將餳好的包子擺入籠內,上旺火蒸10分鐘取出即成。

製作要領:

1.肉餡要勾芡炒勻;
2.麵粉要加酵面、熟豬油調和麵團,這樣成品才會松泡有彈性。

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