一品嫩豆腐湯

"嫩豆腐(250克)、綠葉菜(少許)、雞肉(60克)、味素(少許)、雞蛋(3只)、精鹽(少許)、水發竹蓀(40克)、胡椒粉(少許)、雞湯(1碗)一、將豆腐攪爛成茸,用細篩濾過;雞肉用刀背捶成雞茸,放少許水使之化開,撈去雞筋,併入豆腐內;將雞蛋除去蛋白打散。 二、將以上用料拌和,加鹽,味素,胡椒粉,倒入盆內鋪平(盆上先抹些油,以免豆腐與雞茸粘住),面上用些有色彩的葷素用料(可自行酌定),做些花草

原料

嫩豆腐(250克)、綠葉菜(少許)、雞肉(60克)、味素(少許)、雞蛋(3只)、精鹽(少許)、水發竹蓀(40克)、胡椒粉(少許)、雞湯(1碗)

製作方法

一、將豆腐攪爛成茸,用細篩濾過;雞肉用刀背捶成雞茸,放少許水使之化開,撈去雞筋,併入豆腐內;將雞蛋除去蛋白打散。
二、將以上用料拌和,加鹽,味素,胡椒粉,倒入盆內鋪平(盆上先抹些油,以免豆腐與雞茸粘住),面上用些有色彩的葷素用料(可自行酌定),做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.
三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好

特點

味鮮嫩,色黃白。

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