《芡實蒸蛋羹》

條,柚子、芹菜少量,雞湯(或魚湯)5杯,酒、鹽、醬油等各適量。 1、芡實用雞湯(或魚湯)5杯,放入鍋內用文火煎約1小時,煎至約4杯量時離火備用。 2、青蝦剝皮去腸,雞肉切成細丁,共放入碗內,用酒、柚子汁、少量鹽浸漬著備用。

菜譜名稱 芡實蒸蛋羹
所屬菜系 其它菜系
基本特點 此菜具有補脾胃、益腎固精、祛濕止瀉作用
基本材料 芡實15克,雞蛋4個,雞肉100克(或豬肉剁碎亦可),青蝦10隻(或蝦仁),魚腸(魚肉泥和麵粉制的長條,也可改用魚丸)半條,香菇5 條,柚子、芹菜少量,雞湯(或魚湯)5杯,酒、鹽、醬油等各適量。
【製作方法】
1、芡實用雞湯(或魚湯)5杯,放入鍋內用文火煎約1小時,煎至約4杯量時離火備用。
2、青蝦剝皮去腸,雞肉切成細丁,共放入碗內,用酒、柚子汁、少量鹽浸漬著備用。鮮香菇去軸(乾的則切絲),芹菜切成3厘米的長條,魚腸切成小片。
3、將各種原料放入1隻大碗或大盅內;芡實湯與打散的雞蛋混和勻,加鹽、醬油等調好味。將其中八成倒入大碗內,留下兩成待用。
4、將大碗放入蒸籠內,用弱火蒸,待蒸至蛋有凝結現象時,將留下的兩成蛋汁澆在上面,並放上芹菜,繼續蒸5~6分鐘即成。
可防治脾虛不運,腹瀉不止、腎虛精關不固、遺滑精等症。

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