《廣式核桃酥》

《廣式核桃酥》是一道美食,是由特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克等食材製作而成。

菜譜名稱 廣式核桃酥
所屬菜系 甜品
基本特點 清甜,松酥,無雜質
基本材料 特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克
製作方法:
1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和,然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。
2.分成200塊,搓成扁圓形,放進餅盤。
3.在每個餅坯中央壓出一小圓凹,刷上蛋漿,粘上欖仁,再刷蛋漿。
4.控制爐溫約150℃,烘烤至金黃色,餅面呈裂紋狀。
質量標準:
形態:扁圓形,外形完整。
色澤:金黃色。
組織:松酥,無雜質。
口味:清甜。

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