MSG[商品味素的英文縮寫]

MSG,商品味素的英文縮寫。

味素簡介

商品名稱:味素,味素。因味素起源於小麥,俗稱麩酸鈉、谷氨酸鈉。

英文名稱:Monosodium L-glutamate。簡寫:MSG

性狀:味素是無色至白色的柱狀結晶或白色的結晶性粉末。

化學式 C5H8O4NNa·H2O

摩爾質量 187.13g mol-1

外觀 白色結晶粉末

熔點 225℃

在水中的溶解度: 易溶於水

味素成分

谷氨酸鈉是一種穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體,在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。

味素於1909年被日本味之素(味の素)公司所發現並申請專利。純的味素外觀為一種白色晶體狀粉末。當味素溶於水(或唾液)時,它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子(谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子,谷氨酸則是一種天然胺基酸)。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味素,經科學家證明,味素在100℃時加熱半小時,只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉,對人體影響甚微。還有如果在鹼性環境中,味素會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。

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