黃油曲奇

黃油曲奇

黃油曲奇是一個甜品。主要材料是麵粉、雞蛋等。口味是甜脆。雞蛋加入黃油的時候,一定要分次加入,並且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。一定不要操之過急,以免出現蛋油分離。黃油並不需要打過頭。整個攪打過程控制在5分鐘左右即可(視具體情況定)。用30克可可粉代替等量麵粉,就可以製作出朱古力口味的黃油曲奇。曲奇烤制時間短,容易烤糊,最後幾分鐘一定要在旁邊看著,烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。

基本信息

做法一

材料

黃油曲奇黃油曲奇
2又1/3杯普通麵粉,1/4茶勺鹽,1/4茶勺泡打粉,150克無鹽黃油,在室溫下回軟(或者用150克酥油也行),1杯白糖,1個大雞蛋,1個蛋黃 。(註:1杯=250ML)

做法

1、在大碗中混合麵粉、泡打粉、鹽。
2、另取一大碗,放入黃油和糖,用電動攪拌器中速攪拌至松發(體積變大,顏色變淺,蓬蓬鬆鬆的),約需五分鐘。
3、把雞蛋和蛋黃加入2,拌勻。
4、逐漸把1加入3,拌勻。
5、拌勻後如果得到的是麵團,把麵團壓扁,包在保鮮膜里,再用擀麵棍擀成3MM厚的大片,用餅乾模子扣出餅乾。如果沒有餅乾模,也可以用刀把大面片兒切成一樣大的小方片,或者找一個大小適中的圓形東西做餅乾模也行。一次沒用完的麵團,可以壓成面片後用保鮮膜包好冷凍。如果拌勻後得到的是很稠的麵糊,就把它裝到裱花袋裡擠在烤盤上。
6、烤箱預熱至160C,烘烤12-15分鐘。
7、整型:
1)烤好之後徹底放涼,中間抹果醬。
2)入烤箱之前在餅乾表面刷一點水或蛋液,撒上核桃碎。

注意

儘量讓每片餅乾大小和厚度均勻,這樣烤的時候才不會出現有的已經變色了、有的還沒有變色的情況。

做法二

原料

黃油曲奇黃油曲奇
低筋麵粉200克,黃油130克,細砂糖35克,糖粉65克,雞蛋50克,香草精1/4小勺(1.25ML,沒有可不放)。
烘焙:烤箱中層,190度,10分鐘左右。

做法

1、黃油切成小塊,室溫使其軟化。
2、用打蛋器攪打至順滑。
3、加入細砂糖和糖粉,繼續攪打至黃油順滑,體積稍有膨大。4、分三次加入打散的雞蛋液,每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
5、攪打完成後,黃油應該呈現體積蓬鬆,顏色發白的奶油霜狀。
6、加入香草精,攪打均勻。
7、篩入低筋麵粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把麵粉和黃油攪拌均勻,直到麵粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。將麵糊裝入裱花帶,用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋,即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層,190度,10分鐘左右。

做法三

材料

低筋粉200g,黃油140g,細砂糖30g,糖粉70g,雞蛋50g

做法

1.黃油切小塊放進大盆里室溫軟化。
2.軟化好的黃油加細砂糖和糖粉,用打蛋器打發至體積。
3.分三次加入蛋液,打成均勻的油蛋糊。
4.加入過篩好的低粉,翻拌均勻。
5.裱花袋套上曲奇花嘴,再裝入準備好的麵糊。
6.依次擠出花形。
7.烤箱設定上下火,175度預熱。
8.把曲奇放入烤箱中層,烤約15分鐘左右至上色即可。
PS:
1.這時節的氣溫低黃油不易軟化,記得借用暖氣或空調或者用烤箱40度低溫幫助其軟化。做曲奇,黃油軟化徹底成功率才會高,而且後面的操作也會事半功倍。
2.擠曲奇的時侯要一氣呵成,斷斷續續的模樣就不會太好看。
3.每個烤箱溫度會不一樣,烤的時侯要注意,表面上色了就可以拿出來了。
4.沒有裱花嘴的童鞋,可以把曲奇麵糊整成圓柱形,包上保鮮膜放進冰鮮凍硬然後取出切片再烤。

做法四

用料

黃油100克
高筋麵粉100克
玉米澱粉50克

輔料

雞蛋30克

調料

糖粉50克
香草精少許

製作方法

1.黃油放入乾淨的盆中,室溫軟化
2.用蛋抽後攪打均勻,加入糖粉
3.用蛋抽繼續攪打至黃油顏色變淺,呈羽毛狀
4.雞蛋磕入碗中,打散後分兩次加入黃油中,每次充分拌勻後再加入剩下的蛋液
5.倒入香草精,用刮刀拌勻
6.高筋粉與玉米澱粉混合後,篩入打發的黃油中
7.用切拌的方法將粉與黃油拌勻
8.裱花袋裝入花嘴,將曲奇麵糊放入裱花袋內
9.擠入烤盤,入200度預熱的烤箱,入爐轉190度,烤約12—13分鐘,出爐後放涼密閉保存

烹飪技巧

1、拌入麵粉後,不要過度攪拌;
2、擠曲奇時,曲奇之間需留一定間隙,防止烘烤後膨脹粘連在一起;
3、擠曲奇儘量擠的均勻大小,烘烤成熟度也會一致;
4、烘焙時間以實際情況增減,看到曲奇周圍呈金色即可;
5、基礎曲奇方子,可以用等量可可粉、抹茶粉代替低粉做成別樣口味喔。

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們