麵包製作116款

內容介紹

本書較全面、系統地介紹了麵包製作的原料、製作方法、各工序使用的工具、設備、操作程式和規範；並將116個品種分成主食、花色、調理、起酥、天然酵母製品五大類，對其配方和製作工藝進行了詳盡的敘述，每種製品附有彩色照片。同時還介紹了各種天然酵母製作方法和麵包製品容易出現的品質問題以及所採取的對策。
本書介紹的內容，不僅可為從事麵包製作的經營者和技術開發人員系統地了解和加深麵包製作基礎知識，拓寬新產品開發的思路提供參考，還可作為大專院校食品專業理論和實驗學習、教學的參考書。