鹼水發乾貨法

鹼水發乾貨法是指將於質原料，先經冷水浸泡，再放到鹼溶液中浸泡一定時間，使原料儘快脹發的方法。由於鹼水具有一定的腐蝕作用和脫脂作用，會使原料營養成分受到損傷，一定要選十分堅硬的乾貨，例如鹿鞭等。