鱔粒生菜包

鱔粒生菜包 (1)生菜漂洗乾淨，冷開水沖淋一下瀝乾裝盆。 特點：生菜清香脆嫩，鱔肉美味可口。

鱔粒生菜包
食品用料：鮮嫩生菜150克，鱔背250克，水發香菇25克，冬筍肉25克，胡蘿蔔25克，青豆10克，蒜頭2瓣，生薑3克，青蔥3克。
調料：植物油、黃酒、精鹽、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味素各適量。
製作方法：
(1)生菜漂洗乾淨，冷開水沖淋一下瀝乾裝盆。
(2)鱔背洗淨、瀝乾，切成細粒；香菇、胡蘿蔔以及在淡鹽水中煮熟的筍肉分別切成小丁；青豆於沸水中氽熟冷水沖涼後待用。
(3)鍋內加植物油50克，燒熟後降溫至6成熱，投入剁成茸的蒜末、生薑末、蔥末，隨即投入鱔背粒爆至肉質稍硬，入菇丁炒勻，烹上黃酒，加入筍丁、胡蘿蔔丁，以及鹽、糖、蚝油、少許清水，旺火煮沸後，文火燜煮3分鐘左右，倒入青豆，並用水生粉勾薄芡，淋入麻油起鍋裝盆。菜面撒上胡椒粉上桌，隨跟生菜盆。食用時取生菜葉，舀上少許三丁鱔粒，包卷後進食。
特點：生菜清香脆嫩，鱔肉美味可口。