鯽魚湯枸杞浸莧菜

材料：莧菜400克、蒜頭（去衣）30克、杞子20克、鯽魚1條（8兩至1斤）、薑片15克、皮蛋1隻，鹽、糖、胡椒粉、米酒、花生油各適量。 做法：枸杞子洗淨，用清水泡開備用；皮蛋切開備用；將鯽魚宰好，去內臟，洗淨並以乾布吸去水分。開鍋下油，把薑片和蒜頭爆至上色，拿出；將魚身兩邊煎至金黃色，濺入適量米酒，加入800毫升水，煮開後加入杞子，放回薑片和蒜頭，慢火煮45分鐘，取出魚，放入莧菜和皮蛋，煮10分鐘，以鹽、糖、胡椒粉調味便成。