魚頭米

把鮮安康魚頭用5-7%的鹽擺醃堆垛或入缸（池），經15小時左右，即行洗刷，瀝水後，先在開水中燙一下，使肌肉收縮，然後上籠蒸，經1小時左右即可出鍋（以骨肉易發離為度），出鍋冷卻後，交內摘下（魚骨曬乾後，粉碎加工魚骨粉，用作飼料），肉塊較大的用手掰成小塊，揚曬於蓆子上，曬乾後即成為魚頭米，可用小塑膠袋包裝。成品色呈淡黃，肉塊大小均勻，乾燥，具熟魚米的香味。