魚翅木瓜船

配 做 特

主 料：150克水發魚翅，木瓜，豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。
配 料：姜、蔥、酒。
做 法：
先取150克水發魚翅，放入有姜、蔥、酒的開水鍋中撈肅，取出用清水漂涼；
取大沙煲一個，竹蔑墊底，把撈肅好的魚翅整條放在竹篾上，再在魚翅上墊一竹蔑；
把豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克剁成大塊，放開水鍋中焯水，過清水，撈起瀝乾，放在墊有竹蔑的魚翅上，倒入淡二湯2500克，調入紹酒、精鹽，放入綑紮好的蔥、芫荽頭，蓋上煲蓋，燒開後用中小火燉4小時左右。
取木瓜，平放切去頂部四分之一，餘下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花紋，刻成木船模樣，把燉好的魚翅調好味道放入木船中，再入蒸籠燉約10分鐘至木瓜飄香即可。
特 點：“鮑翅木瓜船”是新派潮菜中又一款魚翅類菜餚，它的特點是味道鮮美而造型獨特。