香酥葫蘆雞

5. 1. 1.

香酥葫蘆雞
類別：四川菜 營養不良食譜 補虛養身食譜 老人食譜
工藝：炸 口味：鹹甜味 食用：中餐|晚餐|
主料：童子雞800克
輔料：口蘑100克 海參（水浸）150克 魚肚100克 火腿100克 冬筍150克 蓮子50克 糯米150克
調料：胡椒5克 味素2克 鹽25克 料酒25克 姜15克 大蒜（白皮）15克 大蔥20克 白砂糖5克 醋15克 香油10克 菜籽油100克 椒鹽35克
烹飪方法
1. 雞洗淨後整雞去骨，碼味半小時；
2. 水發海參、火腿、冬筍、蓮米、糯米、魚肚製成鹹鮮味餡料；
3. 瓤入碼好味的雞腹內，捆成葫蘆形，出一水後上籠蒸軟；
4. 生菜拌成糖醋味待用；
5. 將蒸軟的雞取出，搌乾水分，入七成油溫的鍋中，炸至呈金黃色時取出；
6. 隨椒鹽味碟和糖醋生菜配食即可。
製作提示
1. 瓤好餡的雞出水時套用炒勺和炒瓤用力擋壓，防止翅，腿爆出，影響成形；
2. 本品有油炸過程，菜油500克；
3. 炸時油溫應略高些，以增加雞皮酥脆程度。
健康提示
1. 本菜葷素搭配適宜，營養豐富；
2. 含有澱粉、脂肪、蛋白質、碳水化合物、胺基酸、無機鹽、多種酶等營養物質，是滋補除虛之佳品。