食品級乳酸鈣

食品級乳酸鈣

名稱:五水乳酸鈣 乳酸鈣生產過程: USDA,§318.7:產品配方,0.6%。

食品用乳酸鈣(五水合乳酸鈣)
名稱:五水乳酸鈣 、α-羥基-丙酸鈣
分子式:CH3CHOHCOO2Ca·5H2O 分子量:308.3 。為白色顆粒或粉末,無異味,微有風化性,易溶於熱水,不溶於乙醇、乙醚和氯仿。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好,廣泛套用於乳製品、飲料、食品保健品等領域
物理特性:
白色至乳白色結晶或粉末,基本無臭無味,露置空氣中微有風化性。
化學特性
最多可含五個結晶水。在120℃失去結晶水。溶於冷水,易溶於熱水,不溶於乙醇、乙醚或氯仿。
用途:
密封陰涼乾燥處保存用作食品添加劑、兒童營養食品的強化劑,醫療上用於補充鈣質。
乳酸鈣生產過程:
大米經高壓糊化,用水稀釋冷至50-53℃,接入黑麴黴菌和德氏乳酸桿菌,發酵得到代謝產物乳酸,然後加入磷酸鈣中和,得到粗乳酸鈣,最後再進行精製,或者用碳酸鈣中和稀乳酸液,再將溶液蒸發而製得。精製過程是利用氯化鎂和氫氧化鈣作用生成的氫氧化鎂,它有凝聚作用的性質,使發酵液中的部分雜質和蛋白質凝聚後除去,然後經真空濃縮,結晶,精製而得乳酸鈣。;(1)發酵法。以碳酸鈣為中和劑進行乳酸發酵,用石灰水中和發酵液後經二次結晶,直接生產乳酸鈣。發酵原料可用大米糊化糖化液或米粉(玉米粉)雙酶水解液,具體參考乳酸發酵。(2)中和法。在50%的成品乳酸溶液中加入氫氧化鈣或氧化鈣進行中和反應,然後過濾除去不溶性雜質,再經過冷卻結晶、分離、乾燥得成品。此法工藝簡單,但成本較高。;發酵法以碳酸鈣為中和劑進行乳酸發酵,用石灰水中和發酵液後經二次結晶,直接生產乳酸鈣。發酵原料可用大米糊化糖化液或米粉(玉米粉)雙酶水解液,具體參考乳酸發酵。中和法在50%的成品乳酸溶液中加入氫氧化鈣或氧化鈣進行中和反應,然後過濾除去不溶性雜質,再經冷卻結晶、分離、乾燥得成品。此法工藝簡單,但成本較高。2C3H6O3+Ca(OH)2→(C3H5O3)2Ca+2H2O
使用建議:
GB 14880—94:穀類及其製品、飲料,12~24g/kg;嬰幼兒食品,23~46g/kg。
GB 2760-2002(g/h;L-乳酸鈣及DL-乳酸鈣限量相同):雞蛋黃粉3~5;雞蛋白粉1.5~2.5;雞全蛋粉2.25~3.75;果凍3~6;軟飲料1.2~10.4;口香糖GMP;油炸薯片調味料10;油炸薯片1。
FDA,§184.1207(2000):不作限制規定(GMP)。
USDA,§318.7:產品配方,0.6%。
FAO/WHO(1984):果醬和果凍,橘皮果凍,使Ph值保持在2.8~3.5,200mg/kg(以Ca計);番茄罐頭,800mg/kg(丁狀或片狀),450mg/kg(整裝)(以Ca計);葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐頭350mg/kg(以Ca計);酸黃瓜250mg/kg;冷飲、食用酪蛋白酸鹽,按GMP。
作為鈣的強化劑,可用於麵包、其他糖食製品、小麥粉、調製奶粉、豆腐、發酵豆醬、醃菜等。其吸收率是鈣劑中最佳者。
用作麵包、糕餅(0.25%用量)的緩衝劑、膨鬆劑。
另按日本規定的最高用量為7.7%(以鈣計≤1%)。
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