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NOC[化合物]
NOC所屬化合物,由於食品中含有豐富的蛋白質、脂肪以及人體必需的胺基酸,這些營養物質在醃製、烘焙、油煎、油炸等加工過程後,其內部會產生一定數量的N一亞硝...
物質簡介 主要來源 毒性危害 預防控制 -
糖[化合物]
糖主要包括甘蔗糖、甜菜糖、雅津甜高粱糖等。糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物,在水解後能變成以上兩者之...
簡介 歷史 近代發展 化學分類 生物學功能 -
鹽水[化合物]
鹽水,常指海水或普通鹽(NaCl)溶液。通常情況下海水中溶解的鹽含量為35000mg/L(3.5%),其中包括20000mg/L的氯化物,主要是普通鹽類...
自然資源 淡鹽水的區別 -
食品風味化學
《食品風味化學》是2008年化學工業出版社出版的圖書,作者是夏延斌。
內容提要 編輯推薦 圖書目錄 -
芳香化合物
芳香化合物,又稱為芳香族化合物。在有機化學發展的初期,化學家把化合物分為脂肪族及芳香族兩大類,前者是指開鏈化合物,後者是指一類從植物膠里取得的具有芳香氣...
簡介及發展概述 來源 芳香化合物的特點 分類 -
風味茶
風味茶:指在清飲基礎上通過添加茶之外的果汁、糖、蜜、果仁、奶等營養品及蔥姜、桂皮、陳皮、茴香等香料,經複合調製而成的飲料。
茶的類別 茶化學成分 飲茶十大益處 茶保健 茶酒優勢 -
天然風味物質
能對人的嗅覺(氣味)和味覺(滋味)產生刺激而獲得感覺的物質。它給食品帶來風味,而風味則是食品感官質量的重要指標之一,也是食品能否為消費者接受的主要因素之...
氣味 滋味 風味 -
風味物質
優質的優酪乳必須具有良好的滋氣味和芳香味。為此,選擇產生滋氣味和芳香味滿意的發酵劑是很重要的。一般,優酪乳發酵劑產生的芳香物質有乙醛、丁二酮、3-羥基丁酮和...
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N-亞硝基化合物
由於食品中含有豐富的蛋白質、脂肪以及人體必需的胺基酸,這些營養物質在醃製、烘焙、油煎、油炸等加工過程後,其內部會產生一定數量的N一亞硝基類化合物;另外,...
簡介 來源 毒性與危害 預防和控制措施 -
葡萄酒風味化學
內容介紹葡萄酒類型和風格特點的內在風味物質決定了不同葡萄酒風味特徵的基礎。 同時,還概述了特種葡萄酒(雪利酒和波特酒)的釀造過程及風味特點。 克拉克和巴...
內容介紹