風吹醬肉

風吹醬肉是一道美食，原料帶皮後腿肉：2800克

材料

帶皮後腿肉：2800克

郫縣豆瓣醬：200克左右

鹽適量

辣椒末：2大勺

花椒末：1大勺

胡椒末：1大勺

五香粉：1/2大勺

做法

1、肉洗好後，略晾乾表層水份；

2、兩面各抹上一層鹽；

3、放置兩天，中間倒幾次醃出來的水；

4、在肉的前端刺穿，套上繩子，懸掛起來晾1天；

5、調調料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽，調均勻；

6、用勺子往肉上抹，晝抹到各個細節，抹均勻；

7、繼續醃3天，中間要去翻幾次身，倒幾次醃出來的水；

8、掛起來，注意還可能往下滴調料啥的，地面可鋪上報紙啥的。這是剛掛的時候；

9、10-15天后，就差不多了，喜歡再乾一些的，再等幾天吧，不過不要太幹了，因為做的並不是乾巴肉。

10、用水沖洗表面的灰塵啥的，煮煮就可以切了。

風吹肉

風吹肉可是有名堂的食材，可戲稱“環保臘肉”，農家把肉抹上鹽，在醬油里泡一下，泡後掛在自家屋檐下經歷三數日風乾而成。肉香帶汁，滋味又不像往常的煙燻肉，吃起來香而不嗆。清新的春筍藉助風吹肉的一點點鹹味，既爽口又不會覺得太素。